Больной нуждается в уходе врача,
и чем дальше врач уйдет, тем лучше...

Питание при гиповитаминозах. Статьи. E-kod.ru - Энциклопедия здорового образа жизни

Питание при гиповитаминозах

Гиповитаминозы - это состояния, при которых с пищей в организм поступает недостаточное количество одного или нескольких видов витаминов, в связи с чем развиваются характерные симптомы, нарушается работа многих органов и систем. Гиповитаминозы могут быть связаны также и с недостаточным усвоением поступающих витаминов, или с повышением потребности организма в витаминах во время беременности, при тяжелых заболеваниях или других состояниях.

Гиповитаминоз витамина B1 проявляется мышечной слабостью, раздражительностью, снижением работоспособности, снижением сопротивляемости к заболеваниям.

Компенсировать недостаточность этого витамина можно, если разнообразить свой рацион такими продуктами, как хлеб с отрубями или дрожжи (дрожжевой напиток можно добавить в первые и вторые блюда), субпродукты (почки, печень).

Недостаток витамина В2 сопровождается развитием мышечных судорог, слабостью мышц, выпадением волос и изменениями кожных покровов, атрофией сосочков языка. Этого можно избежать, если употреблять молоко и молочные продукты, бобовые, мясо.

Витамин С играет огромную роль в организме, наиболее известны следующие его действия: стимуляция защитных сил организма, повышение сопротивляемости инфекциям. Недостаток витамина С сопровождается повышенной утомляемостью, снижением сопротивляемости инфекциям, нарушением прочности сосудов (могут появляться мелкие кровоизлияния на коже и слизистых покровах, могут расшатываться зубы). Очень богаты витамином С зелень, щавель, шпинат, смородина, цитрусовые (апельсины, лимоны, мандарины, грейпфруты), отвар из плодов шиповника.

Недостаточность витамина А сопровождается появлением куриной слепоты (это состояние сопровождается нарушением ночного видения), развитием сухости кожи и слизистых оболочек. Витамин А содержится в таких продуктах, как мясо, сливочное масло, печень рыб, яичный желток.

Гиповитаминоз витамина D у маленьких детей сопровождается развитием такого заболевания, как рахит, который сопровождается нарушением обмена кальция и фосфора, размягчением костей, склонностью к переломам. Этот витамин содержится в большом количестве в рыбьем жире, печени трески и других рыб. Витамин Е обладает антиоксидантным действием и участвует в функционировании половых желез. Его недостаток может сопровождаться нарушением способности зачать и выносить ребенка, приводит к выкидышам, но недостаточность этого витамина встречается редко. Витамином Е богаты семена подсолнечника и других злаков, плоды шиповника.

Первые блюда

Суп-пюре томатный "Помидорка"

800 г томатов, 75 г лука репчатого, 5 г корней петрушки, 20 г масла оливкового, 25 г зелени (тимьяна, базилика, укропа), 15 г сухариков из черного хлеба, соль по вкусу.

Томаты вымойте, обдайте кипятком, очистите от кожуры, нарежьте дольками и тушите с зеленью, добавив немного оливкового масла, постоянно помешивая, до достижения пюреобразной консистенции. Лук репчатый очистите, вымойте и нашинкуйте тонкими кольцами или полукольцами, а затем пассеруйте на медленном огне до золотистого оттенка, постоянно помешивая, при необходимости добавьте воду. Полученную томатную массу соедините с луком, добавьте соль, перец и мелко нарезанную зелень по вкусу и, постоянно помешивая, томите на медленном огне в течение 5-10 мин.

Секрет этого блюда заключается в неповторимом аромате, который придает ему зелень, поэтому жалеть ее не стоит.

Добавив небольшое количество воды (при необходимости), тушите еще 5 мин. Суп подавайте немного охлажденным, добавив сухарики и украсив мелко нарезанной зеленью.

Вторые блюда и гарниры к ним

Фаршированные томаты "Летняя фантазия"

150 г томатов, 150 г ветчины, 100 г сыра нежирного, 20 г лука репчатого, 1 яйцо, 25 г нежирной сметаны, оливки зеленые без косточек, соль, перец, зелень по вкусу.

Ветчину мелко изрубите, сыр натрите на крупной терке, яйцо отварите и мелко изрубите, нарежьте репчатый лук. Ветчину, сыр, лук и яйцо перемешайте, добавьте сметану, соль перец по вкусу. Томаты вымойте, срежьте верхушку, выньте сердцевину, заполните их фаршем.

Перед подачей украсьте половинками оливок и мелко нарезанной зеленью.

Рагу "Воздушное"

250 г капусты белокочанной, 150 г яблок, 100 г моркови, 20 г растительного масла, 40 г нежирной сметаны, соль, перец, зелень по вкусу.

Овощи вымойте, капусту белокочанную мелко нашинкуйте, яблоки очистите от кожицы и сердцевины и нарежьте кубиками, морковь очистите и натрите на крупной терке. Овощи тушите на медленном огне с добавлением растительного масла. Соль и перец добавьте по вкусу. Перед подачей на стол украсьте мелко нарезанной зеленью и добавьте сметану.

Салат "Таинственный незнакомец"

250 г копченого куриного мяса, 150 г моркови, 250 г фасоли красной, 2 зубчика чеснока, 40 г нежирной сметаны, соль, перец, зелень по вкусу.

Фасоль замочите на 2 ч, затем отварите до полной готовности в подсоленной воде, остудите. Морковь вымойте, очистите и нарежьте мелкими брусочками. Куриное мясо нарежьте кубиками, чеснок измельчите. Тщательно перемешайте, добавьте сметану, соль и перец добавьте по вкусу. Перед подачей украсьте мелко нарезанной зеленью.

Каша "Утренняя"

45 г крупы гречневой, 45 г крупы пшенной, 10 г груш, 10 г слив, 100 г молока, 5 г масла сливочного, сахар, соль по вкусу.

По желанию крупу измельчите на кофемолке до достижения равномерной массы. Молоко доведите до кипения, добавьте сахар и соль по вкусу, добавьте крупу, постоянно помешивая, и сварите до готовности на слабом огне, добавьте кусочек сливочного масла и оставьте, накрыв теплой тканью, на 30 мин. Груши и сливы вымойте, сливу очистите от косточек и разрежьте на 4 части. Груши очистите от кожуры, вырежьте сердцевину и нарежьте крупными кусочками. После этого добавьте кусочки сливы и груши в кашу и перемешайте. Подавайте теплой.

Яичница "Завтрак холостяка"

2 яйца, 50 г томатов, 20 г лука репчатого, 45 г перца болгарского, 7 г масла оливкового, 50 г филе говядины, зелень, соль, перец по вкусу.

Репчатый лук очистите, вымойте, нарежьте мелкими кубиками. Томаты ошпарьте и очистите от кожуры, разрежьте на 8 равных частей. Болгарский перец вымойте, срежьте крышку, очистите от семян и вымойте изнутри, нарежьте кольцами толщиной 0,5 см. Зелень вымойте и мелко нашинкуйте. Филе говядины вымойте, отбейте до достижения необходимой мягкости и порционный кусочек поджарьте на среднем огне, добавив соль и перец по вкусу, периодически переворачивая до появления румяной корочки.

За 10 мин до готовности в другой половине сковороды пассеруйте лук в небольшом количестве оливкового масла на среднем огне до получения золотистого цвета. Затем добавьте томаты, болгарский перец, соль по вкусу и обжарьте на среднем огне 5 мин, после чего разбейте яйцо и поджарьте яичницу до полной готовности.

Подайте филе с яичницей, украсив зеленью.

Десерты и напитки

Десерт фруктовый

50 г черешни, 50 г персиков, 50 г киви, 50 г апельсинов, 15 г желатина, ванилин на кончике ножа.

Ягоды вымойте и очистите от косточек. Фрукты вымойте и очистите от кожуры. Нарежьте мелкими кубиками. Желатин разведите в 1 стакане холодной воды, добавьте ванилин. Специально подготовленные формочки заполните ягодной смесью и залейте желатином. Поставьте охлаждаться, перед подачей сверху украсьте любой ягодой.

Фруктовый салат

30 г черешни, 60 г ананасов, 50 г киви, 30 г клубники, 50 г апельсинов, 100 г фруктового нежирного йогурта, 50 г апельсинового сока, ванилин на кончике ножа.

Ягоды вымойте и очистите от косточек. Фрукты вымойте, очистите от кожицы и нарежьте мелкими кубиками. Приготовьте соус, смешав сок и йогурт (предпочтительнее взбить миксером), и добавьте ванилин. Заправьте салат соусом. Перемешайте. Подавайте охлажденным, украсив веточками мяты.

К праздничному столу Закуска "Симфония"

300 г лука репчатого, 300 г ананасов, 30 г уксуса яблочного.

Репчатый лук очистите от кожуры, вымойте и нарежьте тонкими кольцами, выложите в банку, для маринада разведите уксус водой в соотношении 1:1, добавьте к луку и поставьте под пресс на 5-6 ч. Ананас нарежьте мелкими кусочками и добавьте к луку, сверху полейте маринадом. Подавайте в качестве закуски.

Картофельная закуска "Калифорния"

100 г картофеля, 40 г икры красной лососевой, 2 яйца, 15 г майонеза, 15 г лука репчатого, 7 г зелени.

Картофель для этого блюда не должен развариваться, должен быть плотным. Очистите его, вымойте, отварите в подсоленной воде и остудите до комнатной температуры. Яйца куриные отварите вкрутую, охладите, очистите. Картофель нарежьте кружочками толщиной 1 см и разложите на блюдо. Сверху картофель тонким слоем смажьте майонезом. Репчатый лук очистите, вымойте и нарежьте маленькими кубиками, куриные яйца - тонкими кружочками и выложите сверху на картофель, вновь смажьте тонким слоем майонеза и посыпьте репчатым луком. Икру аккуратно выложите третьим слоем. Зелень вымойте и мелко нарежьте. Блюдо подавайте холодным, сверху украсьте зеленью.

Неганова А. Ю.,
Кабков М. В.

 
  © E-kod.ru, 2007-2017