Первые блюда

Суп "Грибная фантазия"

100 г белых грибов, 50 г картофеля, 40 г лука репчатого, 300 г цветной капусты, 10 г нежирной сметаны, 15 г зелени (укропа, петрушки, сельдерея), 10 г масла растительного, 15 г травы базилика.

Доведите до кипения холодную воду. Овощи очистите от кожуры, вымойте и нарежьте мелкими кубиками. Грибы вымойте, очистите и нарежьте мелкими кубиками. Репчатый лук мелко нашинкуйте и пассеруйте с грибами на слабом огне до появления золотистого цвета. Лук с грибами добавьте в воду. Картофель очистите, вымойте, нарежьте крупными кубиками, цветную капусту нарежьте мелкими кубиками. Добавьте в бульон картофель, цветную капусту, зелень, помешивая, варите в течение 10-25 мин до полной готовности. Перед подачей украсьте мелко нарезанной зеленью и добавьте сметану.

Вторые блюда

Тефтели "Атлантида"

75 г филе кальмара, 75 г мяса краба, 50 г филе свинины, 50 г филе морской рыбы, 25 г лука репчатого, 15 г моркови, 25 г морской капусты, 50 г риса, 15 г черствой булочки, 1 яйцо, 200 г томатов, 15 г оливкового масла, 15 г базилика.

Филе кальмара замочите на 30 мин в воде, после удалите покрывающую тело кальмара оболочку и замочите в проточной воде еще на 10 мин, затем варите в кипящей подсоленной воде 3 мин, это позволяет сохранить филе кальмара нежным. Мясо краба отварите в течение 4-5 мин в кипящей подсоленной воде, остудите, очистите от панциря. Мясо кальмара и краба пропустите через мясорубку. Филе свинины и морской рыбы промойте и пропустите дважды через мясорубку. Репчатый лук, морковь очистите от кожуры, вымойте и нарежьте по 4 части, затем пропустите через мясорубку, добавьте к мясному и рыбному фаршу и тщательно перемешайте. Рис промойте в проточной холодной воде в течение 5 мин до чистых вод и сварите в подсоленной воде до полуготовности (рис должен оставаться чуть жестким). Булочку размочите в воде или молоке, пропустите через мясорубку и добавьте в фарш. Добавьте к фаршу морскую капусту и рис, все ингредиенты тщательно перемешайте между собой, для того чтобы фарш не рассыпался, вмешайте куриное яйцо.

Сформуйте круглые тефтели небольшого размера и быстро обжарьте их на сильном огне до получения золотистой корочки. Базилик вымойте и мелко нарежьте. Томаты вымойте, ошпарьте, удалите кожицу и разрежьте их на 8 частей. Пассеруйте их на медленном огне с добавлением небольшого количества воды, посолите по вкусу, добавьте зелень. Тефтели залейте получившимся томатным соусом и тушите, прикрыв крышкой, до полной готовности. Тефтели подайте, посыпав зеленью и полив соусом, в котором они тушились, с овощным гарниром.

Зразы рыбные

200 г филе морской рыбы, 75 г свинины нежирной, 25 г моркови, 15 г черствой булочки, 30 г лука репчатого, по 15 г тимьяна, эстрагона, базилика, 100 г томатов, 1 яйцо, 25 г сметаны, 10 г муки пшеничной, 20 г оливок без косточек, 10 г масла оливкового, соль, перец по вкусу.

Лук репчатый и морковь очистите, вымойте, разрежьте на несколько частей. У рыбы отрежьте плавники и голову, выпотрошите, отделите от костей, вымойте, пропустите через мясорубку, добавьте размоченную в воде булочку и репчатый лук с морковью, вновь пропустите через мясорубку. Полученный фарш должен представлять собой однородную массу, для этого добавьте куриное яйцо и соль и вновь тщательно перемешайте, посолите, поперчите по вкусу. Зелень вымойте и мелко нарежьте.

Приготовьте мясной фарш. Для этого мясо отделите от пленок и костей, вымойте, нарежьте кусочками и пропустите через мясорубку. Репчатый лук пропустите через мясорубку и добавьте к мясному фаршу, полученную массу посолите по вкусу, добавьте зелень. Фарш скатайте в небольшие кружочки, в центр которых вставьте по половинке оливок.

Томаты вымойте, ошпарьте, снимите кожуру, разрежьте на 8 частей и припустите в небольшом количестве оливкового масла до достижения густой равномерной консистенции.

Приготовьте томатный соус: в томатную массу добавьте муку, сметану, зелень и бульон (или воду), тщательно размешайте до получения необходимой консистенции.

Фарш раскатайте в тонкий пласт, нарежьте квадратиками, в каждый из которых выложите по кружочку мясного фарша, аккуратно соедините края квадратика и скатайте в шарик.

Получившиеся зразы быстро обжарьте в небольшом количестве оливкового масла на сильном огне, затем сложите зразы в отдельную глубокую кастрюлю, залейте томатным соусом и тушите на медленном огне до достижения полной готовности, по необходимости добавляя воду.

Подавайте с гарниром в виде овощного пюре или отварного риса, украсив зеленью.

Персики, запеченные с красной рыбой

150 г лососевой рыбы (например, кета или форель), 50 г персиков, 30 г лука репчатого, 30 г сметаны, 7 г муки пшеничной, 5 г масла сливочного, 15 г лимона, соль по вкусу.

У рыбы отрежьте плавники и голову, выпотрошите, отделите от костей, вымойте и разделайте полученное филе на порционные кусочки. Персики очистите от кожицы. Для этого ошпарьте их кипятком, затем разделите на 2 части и выньте косточки. Лук репчатый очистите, вымойте, нарежьте крупными колечками. Выложите аккуратно рыбу в форму для запекания, смазанную сливочным маслом или на специальную пищевую фольгу. Посолите по вкусу. Поверх нее выложите слой лука репчатого, а сверху положите половинки персиков.

Приготовьте соус, для чего взбейте миксером сметану, вмешайте в нее пшеничную муку и полейте получившимся соусом рыбу. Поставьте рыбу в духовку и запекайте до полной готовности.

Подавайте, полив сверху лимонным соком, в качестве самостоятельного блюда.

Зразы с черносливом "Свадебные"

50 г чернослива, 15 г грецких орехов, 15 г моркови, 15 г черствой булочки, 70 г филе курицы, 75 г говядины нежирной, 20 г лука репчатого, по 15 г тимьяна, эстрагона, базилика, 100 г томатов, 1 яйцо, 25 г сметаны, 10 г муки пшеничной, 10 г масла оливкового, соль, перец по вкусу.

Лук репчатый и морковь очистите, вымойте, разрежьте на несколько частей. Мясо отделите от пленок, костей, вымойте, пропустите через мясорубку, добавьте размоченную в воде булочку и репчатый лук с морковью, вновь пропустите через мясорубку.

Полученный фарш должен представлять собой однородную массу, для этого добавьте куриное яйцо и соль и вновь тщательно перемешайте, посолите, поперчите по вкусу.

Чернослив вымойте, выньте косточки, орехи очистите от скорлупы и разрежьте на 4 части. Внутрь чернослива положите половинку или четверть грецкого орешка. Зелень вымойте и мелко нарежьте. Томаты вымойте, ошпарьте, снимите кожуру и разрежьте на 8 частей и припустите в небольшом количестве оливкового масла до достижения густой равномерной консистенции.

Приготовьте томатный соус, для чего в томатную массу добавьте муку, сметану, зелень и бульон (или воду), тщательно размешайте до получения необходимой консистенции. Фарш раскатайте в тонкий пласт, нарежьте квадратиками, в каждый из которых выложите по одному черносливу, аккуратно соедините края квадратика и скатайте в шарик.

Получившиеся зразы быстро обжарьте в небольшом количестве оливкового масла на сильном огне, затем сложите зразы в отдельную глубокую кастрюлю, залейте томатным соусом и тушите на медленном огне до достижения полной готовности, по необходимости добавляя воду.

Подавайте с гарниром в виде овощного пюре или отварного риса, украсив зеленью.

Напитка и десерты

Десерт "Лимонные дольки"

30 г черешни, 30 г киви, 150 г лимона, 15 г желатина, ванилин на кончике ножа.

Ягоды вымойте и очистите от косточек. Фрукты вымойте и очистите от кожуры, нарежьте мелкими кубиками, лимон - тонкими дольками. Желатин разведите в 1 стакане холодной воды, добавьте ванилин. Специально подготовленные формочки заполните ягодной смесью, сверху ровным слоем красиво выложите лимонные дольки и залейте желатином.

Поставьте охлаждаться, перед подачей сверху украсьте любой ягодой.

Десерт "Хитрый фрукт"

100 г персиков, 50 г киви, 100 г бананов, 15 г желатина, ванилин на кончике ножа.

Фрукты вымойте и очистите от кожуры. Персик предварительно ошпарьте кипятком, а затем снимите кожицу. Нарежьте мелкими кубиками. Желатин разведите в 1 стакане холодной воды, добавьте ванилин. Специально подготовленные формочки заполните кусочками фруктов и залейте желатином. Поставьте охлаждаться, перед подачей сверху украсьте листиками мяты.

К праздничному столу

Салат "Люкс"

100 г томатов, 40 г нежирного сыра, 60 г говядины отварной, 60 г языка говяжьего, 50 г ветчины рубленой, 7 г зелени петрушки кудрявой, 20 г нежирной сметаны.

Говяжий язык вымойте и отварите в несоленой воде до готовности. Снимите с него оболочку и нарежьте кусочками средней величины. Вымойте мясо, отделите его от жира и пленок, отварите в подсоленной воде до полной готовности.

Остудите до комнатной температуры и нарежьте кубиками среднего размера. Ветчину нарежьте кубиками аналогично другим продуктам. Сыр натрите на крупной терке. Томаты вымойте, ошпарьте, снимите кожицу и разрежьте на 8 равных частей. Сыр добавьте в сметану, тщательно перемешайте. Заправьте получившимся соусом салат, тщательно перемешайте.

Перед подачей украсьте веточкой зелени.

Фаршированные помидоры "Мачта гурмана"

200 г томатов, 30 г говяжьего языка, 50 г говядины, 30 г моркови, 7 г зелени петрушки кудрявой, 20 г нежирной сметаны, 25 г нежирного сыра, соль по вкусу.

Морковь очистите от кожуры, вымойте, отварите до полной готовности и остудите до комнатной температуры.

Говядину и говяжий язык вымойте, отварите в подсоленной воде до полной готовности, остудите до комнатной температуры, язык очистите от оболочки. Мясо и язык нарежьте крупными кусочками. Морковь нарежьте мелкими кусочками. Сыр натрите на крупной терке.

Мясо, говяжий язык, сыр и морковь перемешайте и заправьте сметаной, по вкусу добавьте соль. Томаты вымойте, снимите верхушку, ложкой аккуратно удалите сердцевину и туго заполните фаршем.

Подавайте, украсив мелко нарезанной зеленью.

Салат "Флоренция"

150 г говядины отварной нежирной, 100 г мяса краба отварного, 100 г морской капусты, 5 куриных яиц, 40 г нежирной сметаны, оливки зеленые без косточек, соль, перец, зелень по вкусу.

Отварное мясо и мясо краба мелко изрубите. Яйца отварите, аккуратно сняв верхушку, выньте желтки, . измельчите их и смешайте с мясным фаршем, добавьте сметану, соль перец по вкусу. Заполните яйца фаршем, перед подачей украсьте половинками оливок и мелко нарезанной зеленью.