<-- -->
Больной нуждается в уходе врача,
и чем дальше врач уйдет, тем лучше...

Питание при заболеваниях сердца. Статьи. E-kod.ru - Энциклопедия здорового образа жизни

Питание при заболеваниях сердца

Сердечно-сосудистая патология поражает большое количество людей. Наиболее часто встречаются такие заболевания, как ишемическая болезнь сердца, аритмия, кардиосклероз. Эти заболевания нередко сочетаются с другими, например атеросклерозом и гипертонической болезнью. При любых заболеваниях сердечной мышцы рекомендовано употреблять пищу часто, но небольшими порциями, для того чтобы снизить нагрузку на сердечно-сосудистую систему. Запрещено принимать пищу перед физическими нагрузками или приемом ванны, а также сразу перед сном. Пища должна быть полноценной, но легкой. Исключаются жирные, жареные, копченые, маринованные, острые, соленые, квашеные, перченые блюда. Большое значение придается употреблению таких продуктов, которые содержат большое количество калия и улучшают работу сердца, - это курага, изюм, инжир, чернослив, сухофрукты. Запрещается употребление алкогольных напитков, крепкого чая, кофе, какао. Полезно употребление нежирного творога, рыбы и морепродуктов; заправляются и готовятся блюда с использованием оливкового масла. Поскольку на появление заболеваний сердца большое влияние оказывает избыточная масса тела, желательно ограничить легко усваиваемые углеводы, а взамен их включить в рацион овощи и фрукты, богатые клетчаткой, витаминами и минеральными веществами.

Первые блюда

Суп "Грибная фантазия"

100 г белых грибов, 50 г картофеля, 40 г лука репчатого, 300 г цветной капусты, 10 г нежирной сметаны, 15 г зелени (укропа, петрушки, сельдерея), 10 г масла растительного, 15 г травы базилика.

Доведите до кипения холодную воду. Овощи очистите от кожуры, вымойте и нарежьте мелкими кубиками. Грибы вымойте, очистите и нарежьте мелкими кубиками. Репчатый лук мелко нашинкуйте и пассеруйте с грибами на слабом огне до появления золотистого цвета. Лук с грибами добавьте в воду. Картофель очистите, вымойте, нарежьте крупными кубиками, цветную капусту нарежьте мелкими кубиками. Добавьте в бульон картофель, цветную капусту, зелень, помешивая, варите в течение 10-25 мин до полной готовности. Перед подачей украсьте мелко нарезанной зеленью и добавьте сметану.

Вторые блюда

Тефтели "Атлантида"

75 г филе кальмара, 75 г мяса краба, 50 г филе свинины, 50 г филе морской рыбы, 25 г лука репчатого, 15 г моркови, 25 г морской капусты, 50 г риса, 15 г черствой булочки, 1 яйцо, 200 г томатов, 15 г оливкового масла, 15 г базилика.

Филе кальмара замочите на 30 мин в воде, после удалите покрывающую тело кальмара оболочку и замочите в проточной воде еще на 10 мин, затем варите в кипящей подсоленной воде 3 мин, это позволяет сохранить филе кальмара нежным. Мясо краба отварите в течение 4-5 мин в кипящей подсоленной воде, остудите, очистите от панциря. Мясо кальмара и краба пропустите через мясорубку. Филе свинины и морской рыбы промойте и пропустите дважды через мясорубку. Репчатый лук, морковь очистите от кожуры, вымойте и нарежьте по 4 части, затем пропустите через мясорубку, добавьте к мясному и рыбному фаршу и тщательно перемешайте. Рис промойте в проточной холодной воде в течение 5 мин до чистых вод и сварите в подсоленной воде до полуготовности (рис должен оставаться чуть жестким). Булочку размочите в воде или молоке, пропустите через мясорубку и добавьте в фарш. Добавьте к фаршу морскую капусту и рис, все ингредиенты тщательно перемешайте между собой, для того чтобы фарш не рассыпался, вмешайте куриное яйцо.

Сформуйте круглые тефтели небольшого размера и быстро обжарьте их на сильном огне до получения золотистой корочки. Базилик вымойте и мелко нарежьте. Томаты вымойте, ошпарьте, удалите кожицу и разрежьте их на 8 частей. Пассеруйте их на медленном огне с добавлением небольшого количества воды, посолите по вкусу, добавьте зелень. Тефтели залейте получившимся томатным соусом и тушите, прикрыв крышкой, до полной готовности. Тефтели подайте, посыпав зеленью и полив соусом, в котором они тушились, с овощным гарниром.

Зразы рыбные

200 г филе морской рыбы, 75 г свинины нежирной, 25 г моркови, 15 г черствой булочки, 30 г лука репчатого, по 15 г тимьяна, эстрагона, базилика, 100 г томатов, 1 яйцо, 25 г сметаны, 10 г муки пшеничной, 20 г оливок без косточек, 10 г масла оливкового, соль, перец по вкусу.

Лук репчатый и морковь очистите, вымойте, разрежьте на несколько частей. У рыбы отрежьте плавники и голову, выпотрошите, отделите от костей, вымойте, пропустите через мясорубку, добавьте размоченную в воде булочку и репчатый лук с морковью, вновь пропустите через мясорубку. Полученный фарш должен представлять собой однородную массу, для этого добавьте куриное яйцо и соль и вновь тщательно перемешайте, посолите, поперчите по вкусу. Зелень вымойте и мелко нарежьте.

Приготовьте мясной фарш. Для этого мясо отделите от пленок и костей, вымойте, нарежьте кусочками и пропустите через мясорубку. Репчатый лук пропустите через мясорубку и добавьте к мясному фаршу, полученную массу посолите по вкусу, добавьте зелень. Фарш скатайте в небольшие кружочки, в центр которых вставьте по половинке оливок.

Томаты вымойте, ошпарьте, снимите кожуру, разрежьте на 8 частей и припустите в небольшом количестве оливкового масла до достижения густой равномерной консистенции.

Приготовьте томатный соус: в томатную массу добавьте муку, сметану, зелень и бульон (или воду), тщательно размешайте до получения необходимой консистенции.

Фарш раскатайте в тонкий пласт, нарежьте квадратиками, в каждый из которых выложите по кружочку мясного фарша, аккуратно соедините края квадратика и скатайте в шарик.

Получившиеся зразы быстро обжарьте в небольшом количестве оливкового масла на сильном огне, затем сложите зразы в отдельную глубокую кастрюлю, залейте томатным соусом и тушите на медленном огне до достижения полной готовности, по необходимости добавляя воду.

Подавайте с гарниром в виде овощного пюре или отварного риса, украсив зеленью.

Персики, запеченные с красной рыбой

150 г лососевой рыбы (например, кета или форель), 50 г персиков, 30 г лука репчатого, 30 г сметаны, 7 г муки пшеничной, 5 г масла сливочного, 15 г лимона, соль по вкусу.

У рыбы отрежьте плавники и голову, выпотрошите, отделите от костей, вымойте и разделайте полученное филе на порционные кусочки. Персики очистите от кожицы. Для этого ошпарьте их кипятком, затем разделите на 2 части и выньте косточки. Лук репчатый очистите, вымойте, нарежьте крупными колечками. Выложите аккуратно рыбу в форму для запекания, смазанную сливочным маслом или на специальную пищевую фольгу. Посолите по вкусу. Поверх нее выложите слой лука репчатого, а сверху положите половинки персиков.

Приготовьте соус, для чего взбейте миксером сметану, вмешайте в нее пшеничную муку и полейте получившимся соусом рыбу. Поставьте рыбу в духовку и запекайте до полной готовности.

Подавайте, полив сверху лимонным соком, в качестве самостоятельного блюда.

Зразы с черносливом "Свадебные"

50 г чернослива, 15 г грецких орехов, 15 г моркови, 15 г черствой булочки, 70 г филе курицы, 75 г говядины нежирной, 20 г лука репчатого, по 15 г тимьяна, эстрагона, базилика, 100 г томатов, 1 яйцо, 25 г сметаны, 10 г муки пшеничной, 10 г масла оливкового, соль, перец по вкусу.

Лук репчатый и морковь очистите, вымойте, разрежьте на несколько частей. Мясо отделите от пленок, костей, вымойте, пропустите через мясорубку, добавьте размоченную в воде булочку и репчатый лук с морковью, вновь пропустите через мясорубку.

Полученный фарш должен представлять собой однородную массу, для этого добавьте куриное яйцо и соль и вновь тщательно перемешайте, посолите, поперчите по вкусу.

Чернослив вымойте, выньте косточки, орехи очистите от скорлупы и разрежьте на 4 части. Внутрь чернослива положите половинку или четверть грецкого орешка. Зелень вымойте и мелко нарежьте. Томаты вымойте, ошпарьте, снимите кожуру и разрежьте на 8 частей и припустите в небольшом количестве оливкового масла до достижения густой равномерной консистенции.

Приготовьте томатный соус, для чего в томатную массу добавьте муку, сметану, зелень и бульон (или воду), тщательно размешайте до получения необходимой консистенции. Фарш раскатайте в тонкий пласт, нарежьте квадратиками, в каждый из которых выложите по одному черносливу, аккуратно соедините края квадратика и скатайте в шарик.

Получившиеся зразы быстро обжарьте в небольшом количестве оливкового масла на сильном огне, затем сложите зразы в отдельную глубокую кастрюлю, залейте томатным соусом и тушите на медленном огне до достижения полной готовности, по необходимости добавляя воду.

Подавайте с гарниром в виде овощного пюре или отварного риса, украсив зеленью.

Напитка и десерты

Десерт "Лимонные дольки"

30 г черешни, 30 г киви, 150 г лимона, 15 г желатина, ванилин на кончике ножа.

Ягоды вымойте и очистите от косточек. Фрукты вымойте и очистите от кожуры, нарежьте мелкими кубиками, лимон - тонкими дольками. Желатин разведите в 1 стакане холодной воды, добавьте ванилин. Специально подготовленные формочки заполните ягодной смесью, сверху ровным слоем красиво выложите лимонные дольки и залейте желатином.

Поставьте охлаждаться, перед подачей сверху украсьте любой ягодой.

Десерт "Хитрый фрукт"

100 г персиков, 50 г киви, 100 г бананов, 15 г желатина, ванилин на кончике ножа.

Фрукты вымойте и очистите от кожуры. Персик предварительно ошпарьте кипятком, а затем снимите кожицу. Нарежьте мелкими кубиками. Желатин разведите в 1 стакане холодной воды, добавьте ванилин. Специально подготовленные формочки заполните кусочками фруктов и залейте желатином. Поставьте охлаждаться, перед подачей сверху украсьте листиками мяты.

К праздничному столу

Салат "Люкс"

100 г томатов, 40 г нежирного сыра, 60 г говядины отварной, 60 г языка говяжьего, 50 г ветчины рубленой, 7 г зелени петрушки кудрявой, 20 г нежирной сметаны.

Говяжий язык вымойте и отварите в несоленой воде до готовности. Снимите с него оболочку и нарежьте кусочками средней величины. Вымойте мясо, отделите его от жира и пленок, отварите в подсоленной воде до полной готовности.

Остудите до комнатной температуры и нарежьте кубиками среднего размера. Ветчину нарежьте кубиками аналогично другим продуктам. Сыр натрите на крупной терке. Томаты вымойте, ошпарьте, снимите кожицу и разрежьте на 8 равных частей. Сыр добавьте в сметану, тщательно перемешайте. Заправьте получившимся соусом салат, тщательно перемешайте.

Перед подачей украсьте веточкой зелени.

Фаршированные помидоры "Мачта гурмана"

200 г томатов, 30 г говяжьего языка, 50 г говядины, 30 г моркови, 7 г зелени петрушки кудрявой, 20 г нежирной сметаны, 25 г нежирного сыра, соль по вкусу.

Морковь очистите от кожуры, вымойте, отварите до полной готовности и остудите до комнатной температуры.

Говядину и говяжий язык вымойте, отварите в подсоленной воде до полной готовности, остудите до комнатной температуры, язык очистите от оболочки. Мясо и язык нарежьте крупными кусочками. Морковь нарежьте мелкими кусочками. Сыр натрите на крупной терке.

Мясо, говяжий язык, сыр и морковь перемешайте и заправьте сметаной, по вкусу добавьте соль. Томаты вымойте, снимите верхушку, ложкой аккуратно удалите сердцевину и туго заполните фаршем.

Подавайте, украсив мелко нарезанной зеленью.

Салат "Флоренция"

150 г говядины отварной нежирной, 100 г мяса краба отварного, 100 г морской капусты, 5 куриных яиц, 40 г нежирной сметаны, оливки зеленые без косточек, соль, перец, зелень по вкусу.

Отварное мясо и мясо краба мелко изрубите. Яйца отварите, аккуратно сняв верхушку, выньте желтки, . измельчите их и смешайте с мясным фаршем, добавьте сметану, соль перец по вкусу. Заполните яйца фаршем, перед подачей украсьте половинками оливок и мелко нарезанной зеленью.

Неганова А. Ю.,
Кабков М. В.

 
 
 
© E-kod.ru, 2007-2017