<-- -->
Больной нуждается в уходе врача,
и чем дальше врач уйдет, тем лучше...

Диетотерапия при инфекционных заболеваниях. Статьи. E-kod.ru - Энциклопедия здорового образа жизни

Диетотерапия при инфекционных заболеваниях

Любое инфекционное заболевание, будь то простая простуда, грипп, детские инфекции или какое-либо иное заболевание, сопровождается закономерными изменениями в организме. Инфекционный возбудитель вызывает развитие воспалительного процесса. Первое, что обращает на себя внимание, это повышение температуры тела. Лихорадка повышает нагрузку на сердечно-сосудистую, пищеварительную систему, увеличивает частоту сердечных сокращений, замедляет процессы пищеварения, уменьшает аппетит (некоторые больные и вовсе отказываются от еды). Так как же быть, продолжать питаться в прежнем режиме или вовсе перестать принимать пищу на весь период заболевания? Компромиссным решением должно стать частое употребление пищи (до 7 раз в день) малыми порциями. Меню лучше выбирать с учетом предпочтений больного. Исключают тяжелую, жирную, жареную пищу, жирное мясо (баранину, мясо гусей и уток, жирную свинину), супы из этого мяса, острую, пряную, перченую пищу. Не рекомендуются продукты, способствующие повышенному газообразованию, усилению бродильных процессов в кишечнике, - это капуста, особенно квашеная, черный хлеб, фасоль, горох, редис, редька. Механическая обработка блюд должна обеспечивать щадящее воздействие на пищеварительную систему, полезны овощные пюре, супы-пюре, все продукты обрабатываются на пару или отвариваются. Углеводы желательно ограничить, поскольку они могут способствовать размножению бактерий и усугублять воспалительный процесс. Повышение температуры вызывает удаление большого количества жидкости с потом, выдыхаемым воздухом (при повышении температуры увеличивается частота дыхания), поэтому обязательно необходимо компенсировать эти потери. Замечательно подходят для этой цели фруктовые компоты, морсы, соки, которые не только утоляют жажду, но и обеспечивают организм необходимыми витаминами и минеральными веществами. Для сопротивления инфекционному агенту организм должен быть в достаточной степени обеспечен витаминами, поэтому для питания инфекционных больных очень полезны салаты из свежих овощей и фруктов, заправлять их нужно или оливковым маслом, или нежирной сметаной, или йогуртом, перчить и добавлять приправы или острые соусы нельзя. Все описанное выше в первую очередь касается острого инфекционного процесса.

Когда кризис миновал и больной начинает поправляться, у него появляется аппетит, и ему необходимы силы, некоторые ограничения в питании снимаются, но переход к нормальному режиму осуществляется постепенно. Углеводы немного ограничивают, но вместо них вводят белковые продукты, особенно полезны молоко и кисломолочные продукты, они содержат также кальций и фосфор, способствующие избавлению от воспаления.

Полезно употреблять изюм, курагу и другие сухофрукты, содержащие большое количество минеральных веществ.

Первые блюда

Суп-пюре "Ассорти"

50 г нежирной говядины, 50 г куриного мяса (филе), 100 г моркови, 150 г цветной капусты, 30 г лука репчатого, 10 г масла сливочного, 100 г молока нежирного, 1 яйцо, соль по вкусу.

Мясо вымойте, очистите от пленок, отделите от костей. Залейте холодной водой и варите до готовности, постоянно удаляя образующуюся пену, соль добавьте по вкусу. Отварное мясо трижды проверните через мясорубку. Репчатый лук, морковь очистите, вымойте. Цветную капусту вымойте и разделите на соцветия. Нарежьте овощи кусочками среднего размера и припустите на медленном огне до полной готовности или отварите в пароварке. Разомните готовые овощи до консистенции пюре с помощью миксера, добавьте соль по вкусу. Молоко и масло нагрейте и, постоянно помешивая, аккуратно введите в пюре и проварите 5-7 мин. Разбавьте до необходимой консистенции пюре водой или бульоном и варите на слабом огне 15-25 мин. Охладите до комнатной температуры и добавьте куриное яйцо, взбейте. Для больных хроническими заболеваниями кишечника добавьте в пюре протертое мясо и тщательно перемешайте. Подавайте теплым.

Суп-пюре "Зимняя сказка"

250 г тыквы, 50 г моркови, 30 г риса, 10 г масла сливочного, 100 г молока нежирного, 25 г риса, 1 яйцо, соль по вкусу.

Тыкву вымойте, очистите от семян, нарежьте небольшими кусочками, морковь очистите, вымойте. Нарежьте овощи кусочками среднего размера и припустите на медленном огне до полной готовности или отварите в пароварке. Разомните готовые овощи до консистенции пюре с помощью миксера, добавьте соль по вкусу.

Молоко и масло нагрейте, постоянно помешивая, аккуратно введите в пюре, затем проварите 5-7 мин. Залейте рис холодной водой и варите до полной готовности. Разомните рис и добавьте его к овощному пюре. Разбавьте до необходимой консистенции пюре водой и варите на слабом огне 15-25 мин.

Охладите до комнатной температуры и добавьте куриное яйцо, взбейте. Подавайте теплым. По желанию добавьте сахар.

Вторые блюда и гарниры к ним

Пюре "Северное сияние"

50 г картофеля, 50 г кабачков, 50 г филе курицы, 50 г моркови, 20 г молока нежирного, 15 г сметаны нежирной, 1 яйцо, масло сливочное, соль, сахар по вкусу.

Картофель, морковь и кабачок очистите от кожуры, вымойте. Кабачок очистите от семян. Морковь натрите на крупной терке и припустите в небольшом количестве молока до готовности (по вкусу добавьте сахар). Картофель и кабачки нарежьте небольшими кусочками и сварите на медленном огне в подсоленной воде до полной готовности. С помощью миксера разомните все овощи до мягкой консистенции и перемешайте. Куриное филе отварите или потушите в небольшом количестве воды до полной готовности, соль добавьте по вкусу. Добавьте молоко, масло и тщательно взбейте. Остудите и вмешайте яйцо.

Подавайте, предварительно немного остудив и добавив сметану.

Используйте в качестве гарнира или как самостоятельное блюдо.

Пудинг овощной "Облачко"

30 г тыквы, 30 г свеклы, 30 г моркови, 20 г манной крупы, 20 г творога нежирного, 100 г молока нежирного, 30 г нежирного фруктового йогурта, 15 г масла сливочного, соль, сахар по вкусу.

Творог пропустите через мясорубку дважды, разотрите с небольшим количеством сахара, взбейте белок, тщательно вмешайте его в творог до получения нежной однородной массы, затем протрите через сито. Морковь, свеклу и тыкву очистите и вымойте, из тыквы удалите семечки, натрите на крупной терке и припустите в молоке до полной готовности, по вкусу добавьте сахар, а затем разомните до получения однородной массы или смешайте миксером. Молоко доведите до кипения, после чего добавьте сахар и соль по вкусу и аккуратно вмешайте манную крупу, чтобы не было комочков, варите, постоянно помешивая, на слабом огне до полной готовности. Остудите до комнатной температуры.

В получившуюся массу тщательно миксером вмешайте творожную массу и овощное пюре. Отдельно взбейте белок с небольшим количеством сахара и вбейте его в пудинг.

Добавьте масло в глиняный горшочек и выложите в него пудинг. Поставьте на паровую баню на слабый огонь и оставьте до готовности. Проверьте готовность пудинга, проткнув пудинг деревянной или пластмассовой палочкой, она остается сухой.

Блюдо подавайте теплым, полив йогуртом. Используйте как самостоятельное блюдо.

Пюре мясное "На завтрак"

80 г филе нежирной говядины, 20 г печени куриной, 20 г моркови, 100 г молока нежирного, 1 яйцо, 15 г масла сливочного, 25 г нежирной сметаны, соль по вкусу.

Вымойте и нарежьте филе говядины и печень средними кусочками. Морковь очистите, вымойте и натрите на крупной терке. Куриную печень и овощи, добавив небольшое количество молока (на два пальца), припустите до полной готовности, по вкусу добавьте соль.

Печень приготовьте очень быстро, только тогда она будет нежной. Говядину сварите в подсоленной воде до полной готовности. Отварное мясо и печень дважды пропустите через мясорубку. Смешайте печеночный фарш, овощи и мясной фарш до однородной массы, добавьте молоко и взбейте миксером, оставьте томиться на медленном огне на 5-7 мин. Немного остудите. Яйцо тщательно взбейте и также вбейте в фарш до консистенции пюре.

Подавайте теплым в сочетании с овощными или крупяными гарнирами. По вкусу добавьте сметану и украсьте блюдо зеленью.

Каша из сноса злаков "Вкуснятина с морковью и тыквой"

20 г риса, 20 г манной крупы, 20 г гречневой крупы, 30 г моркови, 30 г тыквы, 140 г молока нежирного, масло сливочное, соль, сахар по вкусу.

Тыкву очистите от кожуры и семечек, морковь очистите, вымойте, натрите на крупной терке. Овощи припустите в молоке до полной готовности, по вкусу добавьте сахар, а затем разомните до получения однородной массы.

Рис и гречневую крупу измельчите в кофемолке для получения однородной массы. Смешайте рис, гречневую и манную крупы. Молоко доведите до кипения, после чего добавьте сахар и соль по вкусу и аккуратно вмешайте получившуюся крупяную массу, чтобы не было комочков, варите, постоянно помешивая, на слабом огне до полной готовности. Добавьте масло и оставьте на 15 мин.

Блюдо подавайте теплым. Используйте как самостоятельное блюдо.

Напитки

"Ягодная нечто"

50 г красной смородины, 50 г лимона, 100 г яблок, 35 г сахара.

Красную смородину переберите, уберите испорченные ягоды, лимон и яблоки вымойте. Яблоки очистите от кожицы и сердцевины и выжмите сок с помощью соковыжималки. Сахар разведите в небольшом количестве воды. Доведите до кипения и полученный сироп добавьте к соку, по желанию добавьте воду, вновь доведите до кипения и оставьте остывать до комнатной температуры.

"Витаминный"

150 г яблок, 100 г ягод шиповника, 15 г сахара.

Яблоки вымойте, очистите от кожуры, вырежьте сердцевину и выжмите сок с помощью соковыжималки. Сахар разведите в небольшом количестве воды. Доведите до кипения и полученный сироп добавьте к яблочному соку, по желанию добавьте воду, вновь доведите до кипения и оставьте остывать до комнатной температуры. Шиповник залейте кипятком, герметично закройте и оставьте на 2-3 ч. Процедите, полученный настой добавьте к соку. Приготовьте такой витаминный напиток с использованием самых разнообразных ягод и фруктов.

К праздничному столу

Гарнир овощной "Воздушное чудо"

100 г капусты цветной, 50 г картофеля, 50 г моркови, 150 г кабачков, 2 яйца, 200 мл нежирного йогурта, 50 г твердого сыра, зелень (кудрявая петрушка, сельдерей), соль, перец по вкусу.

Овощи очистите от кожуры, вымойте, нарежьте кубиками среднего размера. Приготовьте на водяной бане (или в пароварке) до полной готовности. Разомните до консистенции пюре, добавьте соль и перец по вкусу, немного остудите. Натрите сыр на крупной терке. В это время приготовьте соус, для этого взбейте миксером яйца, добавьте йогурт, взбейте. Зелень вымойте, мелко нарежьте. Овощную массу смешайте с соусом, разложите по глиняным горшочкам, сверху посыпьте сыром и поставьте в духовку на 25-30 мин. Подавайте горячим, украсив зеленью. Используйте как в качестве гарнира, так и основного блюда.

Котлеты "От шефа"

50 г филе лосося, 50 г нежирной говядины, 20 г картофеля, 20 г моркови, 100 г молока нежирного, 1 яйцо, 15 г хлеба, 15 г наела сливочного, 20 г нежирной сметаны, соль по вкусу.

Филе для котлет должно быть очень свежим, без костей и кожицы. Вымойте и нарежьте его кусочками средней величины. Картофель и морковь очистите от кожуры, вымойте и натрите на крупной терке. Рыбу и овощи припустите, добавив небольшое количество молока (на два пальца) до полной готовности, по вкусу можно добавить соль. Говядину сварите в подсоленной воде до полной готовности. Отварное мясо дважды пропустите через мясорубку. Смешайте рыбу, овощи и мясной фарш до однородной массы, после чего размочите в молоке черствую булочку, пропустите ее через мясорубку и добавьте в фарш. Яйцо тщательно размешайте и также вмешайте фарш, после чего сформуйте котлеты. Котлеты выложите в низкую кастрюлю, смазанную маслом и приготовьте на пару до состояния полной готовности. Подавайте теплыми в сочетании с овощными или крупяными гарнирами, по вкусу добавьте сметану.

Неганова А. Ю.,
Кабков М. В.

 
 
 
© E-kod.ru, 2007-2017