Больной нуждается в уходе врача,
и чем дальше врач уйдет, тем лучше...

Лечебное питание при заболеваниях почек. Статьи. E-kod.ru - Энциклопедия здорового образа жизни

Лечебное питание при заболеваниях почек

Заболевания почек многообразны. При всех заболеваниях происходит нарушение функционирования почек. Это приводит к задержке в организме воды и продуктов обмена веществ, которые скапливаются и оказывают токсическое воздействие на организм. Диетическое питание направлено на ограничение поступления жидкости и полное исключение соли. Уменьшают потребление белков, которыми богата животная пища, поскольку белки распадаются в организме до токсичных веществ. Как и при любых других диетах, не рекомендуется жирная, жареная пища. Запрещают употребление щавеля.

Почечнокаменная болезнь сопровождается образованием в почках камней, которые могут перемещаться по всей мочевыделительной системе, причиняя страшную боль. В зависимости от того какова природа камней, в диете придерживаются определенных правил. Так мочевые камни могут быть фосфатными, оксалатными, уратными. Оксалатные камни - это соли щавелевой кислоты. Уратные камни - соли мочевой кислоты. Нередко образование таких камней сочетается с подагрой - заболеванием, при котором в тканях суставов откладываются кристаллы мочевой кислоты, оно проявляется сильнейшими суставными болями, преимущественно ночью, при несоблюдении диеты. Соблюдать диету нужно очень строго, запрещаются алкогольные напитки и белковая пища в любом ее виде - мясо, бобовые (фасоль, горох), птица, сыр, кофе и чай. Исключаются любые мясные, рыбные, из мяса птицы бульоны. Рекомендуются молоко и кисломолочные продукты (кефир, ряженка, варенец, йогурт и др.), натуральные соки, компоты, морсы и кисели, салаты из свежих и отварных овощей и фруктов, овощные гарниры, сырые, отварные и приготовленные на пару овощи и свежие фрукты. В некоторых случаях мясные продукты употреблять можно (в таком случае их отваривают), но предварительно надо посоветоваться со своим врачом. Супы - только вегетарианские, все блюда готовят без соли. Можно употреблять разнообразные каши с добавлением фруктов, крупяные гарниры, печеные мучные изделия (в количестве, соответствующем нормам рациона).

Первые блюда

Суп "Пуховое чудо"

400 г лука репчатого, 50 г шампиньонов, 150 г томатов, 10 г масла растительного, 15 г зелени (тимьяна, эстрагона, сельдерея, базилика), 10 г петрушки.

Доведите до кипения холодную воду. Репчатый лук очистите от кожуры, вымойте и нашинкуйте тонкими кольцами или полукольцами, а затем пассеруйте на медленном огне до золотистого оттенка, постоянно помешивая, при необходимости добавьте воду.

Очистите и вымойте грибы, нарежьте их тонкими ломтиками и быстро обжарьте на растительном масле. Добавьте в воду грибы и варите на медленном огне 10-15 мин.

Зелень вымойте и мелко нашинкуйте. Томаты вымойте, обдайте кипятком, очистите от кожуры, нарежьте дольками и тушите с зеленью в небольшом количестве бульона в течение 10 мин. Полученную массу соедините с луком и, постоянно помешивая, доведите до пюреобразной консистенции на медленном огне в течение 5-10 мин, после чего введите ее в бульон. Суп поварите на медленном огне еще 5-7 мин.

Подайте, украсив мелко нарезанной петрушкой.

Вторые блюда и гарниры к ним

Рыба, запеченная в травах

150 г кеты или форели, 40 г лука репчатого, 15 г оливкового масла, по 15 г укропа, эстрагона, базилика, 15 г маленьких луковичек, лимонный сок по вкусу, 25 г сметаны.

У рыбы отрежьте плавники и голову, выпотрошите, отделите от костей, вымойте и разделайте полученное филе на порционные кусочки. Репчатый лук очистите от кожуры, вымойте, нашинкуйте тонкими кольцами. Зелень вымойте и мелко нарежьте.

Приготовьте соус - перемешайте оливковое масло, сметану, добавьте зелень и воду до достижения соусом полужидкой консистенции. Рыбу положите в глубокую миску, залейте полученным соусом и поставьте в холодильник на 2 ч. За это время рыба приобретет нежность и пропитается ароматом трав.

Затем рыбу выньте из маринада и, сделав в филе надрезы, вложите в них луковички по 2-3 на каждый порционный кусочек, рыбу заверните в пищевую фольгу и, выложив на противень или сковороду, поставьте запекаться в духовку до полной готовности. В это время оставшийся от маринования соус потушите на слабом огне, периодически добавляя воду.

Подавайте рыбу с соусом, сверху полейте лимонным соком. На гарнир к этому блюду подайте отварной рис (несоленый) или овощной гарнир.

Голубцы "Наш сад"

150 г капусты молодой белокочанной, 20 г лука репчатого, 30 г баклажанов, 15 г оливкового масло, 50 г томатов, 40 г сыра твердого, 150 г филе телятины, по 15 г укропа, эстрагона, 35 г базилика, 25 г сметаны.

Мясо вымойте, мелко порубите. Репчатый лук очистите от кожуры, вымойте, пропустите через мясорубку, перемешайте с порубленным мясом. Баклажаны и томаты вымойте, ошпарьте, очистите от кожуры, нарежьте мелкими кусочками и припустите с небольшим количеством оливкового масла до полуготовности, периодически помешивая. Остудите до комнатной температуры и добавьте к мясному фаршу.

Зелень вымойте и мелко нарежьте. Сыр натрите на крупной терке. Сыр и зелень добавьте к получившейся массе, которую тщательно перемешайте.

Капусту вымойте и оборвите верхние и испорченные листья, вымойте и отварите до полуготовности в несоленой воде. Отделите аккуратно каждый лист, не нарушая целостности, кочерыжку выкиньте.

В каждый лист выложите фарш и заверните фарш в голубцы, придавая им продолговатую форму. Голубцы заверните в пищевую фольгу и выложите на противень или сковороду и запекайте в духовке еще 15-20 мин.

Подавайте голубцы в качестве отдельного блюда, полив сверху сметаной.

Голубцы "Оригинальные"

150 г капусты молодой белокочанной, 50 г тыквы, 40 г творога, 40 г яблок, 15 г сливок, сахар по вкусу.

Приготовьте фарш для голубцов. Для этого яблоки очистите от кожицы, вымойте, удалите сердцевину, нарежьте кусочками среднего размера, засыпьте сахаром, добавьте измельченные семечки и тушите под крышкой 20 мин. Яблоки остудите. Творог дважды пропустите через мясорубку, добавьте сливки, тщательно перемешайте. Тыкву очистите от кожуры, выньте семечки, нарежьте среднего размера кусочками и тушите с сахаром на слабом огне, добавляя по необходимости воду до полной готовности.

Творожный фарш разделите на две части, одну тщательно перемешайте с тыквой, другую с яблоками.

Капусту вымойте и оборвите верхние и испорченные листья, вымойте и отварите до полуготовности в несоленой воде. Отделите аккуратно каждый лист, не нарушая целостности, кочерыжку выкиньте. В каждый лист выложите фарш и заверните фарш в голубцы, придавая им продолговатую форму. Голубцы заверните в пищевую фольгу, выложите на противень или сковороду и запекайте в духовке еще 15-20 мин.

Подавайте голубцы в качестве отдельного блюда, полив сверху сметаной.

Напитки а десерты

Десерт "Аврора"

50 г яблочного сока, 50 г яблок, 50 г вишневого сока, 50 г вишни, 20 г сливок, 20 г желатина.

Желатин замочите в чуть теплой воде и оставьте набухать на 2 ч. Яблоки очистите от кожицы, вымойте и удалите сердцевины, нарежьте мелкими кубиками. Вишни вымойте, очистите от косточек. Яблочный сок доведите до кипения, добавьте 1/3 часть желатина, тщательно размешайте, чтобы не было комочков, и оставьте набухать.

Аналогично приготовьте вишневое желе. Доведите до кипения воду, вмешайте в нее оставшуюся часть желатина и оставьте набухать, в теплую массу вмешайте сливки до получения равномерной консистенции.

В прозрачные креманки вложите вишни, залейте вишневым желе и поставьте в холодильник до застывания. Когда этот слой будет готов, сверху выложите сливочное желе и оставьте в холодильнике до застывания. Последним слоем выложите яблоки и залейте яблочным желе, после чего оставьте в холодильнике до полного застывания.

Желе приготовленное аналогично в специальных формочках, подайте, выложив на десертную тарелку.

Мусс "Наливные яблочки"

100 г яблок, 30 г киви, 15 г сливок, 1 яйцо, сахар по вкусу.

Яблоки очистите от кожицы, вымойте, удалите сердцевину, выньте из нее косточки и измельчите их в кофемолке. Яблоки нарежьте кусочками среднего размера, засыпьте сахаром, добавьте измельченные семечки и тушите под крышкой 20 мин. Яблоки остудите. Яичный белок взбейте в густую пену, добавьте сахар, отдельно взбейте сливки, после чего смешайте сливки и белковую пену.

Киви очистите от кожуры, вымойте, разомните и смешайте с тушеными яблоками. Вмешайте во фруктовую массу желток, выложите ее в специальные формочки, сверху покройте кремом и поставьте в холодильник.

Подавайте охлажденным.

Коктейль "Зимняя вишня"

75 г вишни, 50 г сока вишневого, 50 г нежирного фруктового йогурта, 50 г яблонного сока.

Вишню вымойте, очистите от косточек и выложите на дно бокала. Яблочный и вишневый сок смешайте миксером с фруктовым йогуртом и залейте вишню.

Перед употреблением немного охладите.

Бокал украсьте тонкой долькой половины яблока.

К праздничному столу

Заливной язык "Секрет"

100 г языка говяжьего, 50 г моркови, 50 г зеленого горошка, 25 г маслин без косточек, 40 г томатов, 20 г желатина, 15 г сметаны, зелень (петрушка, укроп) по вкусу.

Язык отварите, остудите, снимите оболочку и нарежьте мелкими кусочками или тонкой соломкой. Морковь очистите от кожуры, вымойте и натрите на крупной терке. Томаты вымойте, ошпарьте, очистите от кожуры и нарежьте тонкими кружочками. Желатин залейте небольшим количеством теплой воды, размешайте, оставьте набухать. Затем долейте раствор кипяченой водой до необходимого количества, выжмите в полученную жидкость сок из половины лимона.

В форму для заливного вылейте немного желе и поставьте в холодильник для загустения. После этого выложите слой мелко нарезанного языка и залейте слоем желе, оставьте застывать в холодильнике.

Следующий слой выложите тертой морковью. Одну из порций разведенного желатина смешайте со сметаной и залейте морковь, вновь поставьте застывать.

Так же, как и предыдущие, приготовьте следующие слои, последовательно выкладывая зеленый горошек, затем слой томатов, затем слой маслин. Верхний слой залейте желе и украсьте его мелко нарезанной зеленью.

Подавайте в качестве закуски, по желанию добавив сметану.

Салат "Маркиза"

100 г картофеля, 30 г яблок; 30 г огурцов свежих, 30 г ветчины рубленой, 50 г говядины, 40 г филе курицы (белое мясо), 30 г моркови, 7 г зелени петрушки кудрявой, 20 г нежирной сметаны, соль по вкусу.

Картофель, морковь, яблоко и огурцы очистите от кожуры, вымойте. Картофель, морковь отварите до полной готовности и остудите до комнатной температуры.

Яблоки, удалив из них сердцевину, нарежьте мелкими кубиками; вареные овощи (картофель и морковь) и огурцы - кубиками средней величины. Мясо очистите от костей и пленок. Говядину и куриное филе вымойте, отварите в подсоленной воде до полной готовности, остудите до комнатной температуры и нарежьте крупными кусочками.

Перемешайте и заправьте сметаной, по вкусу добавьте соль.

Подавайте, украсив мелко нарезанной зеленью.

Неганова А. Ю.,
Кабков М. В.

 
  © E-kod.ru, 2007-2017