Больной нуждается в уходе врача,
и чем дальше врач уйдет, тем лучше...

Питание при заболеваниях желудочно-кишечного тракта. Статьи. E-kod.ru - Энциклопедия здорового образа жизни

Питание при заболеваниях желудочно-кишечного тракта

При заболеваниях желудка и кишечника правильное питание является обязательным компонентом лечения и профилактики осложнений этих заболеваний. Соблюдение определенной диеты поможет предупредить развитие таких болезней, как гастрит (с повышенной и пониженной кислотностью), язвенная болезнь желудка и двенадцатиперстной кишки, воспалительные заболевания кишечника (хронический энтерит, колит).

Сильные обострения или обострения, сопровождающиеся развитием каких-либо осложнений, лечатся обязательно в стационаре и в первые дни лечения иногда требуют полного отказа от приема пищи. Об этом можно проконсультироваться у врача. Обострение заболевания заставляет более строго подходить к выбору блюд и способу их обработки (приготовление на пару или отваривание), для того чтобы уменьшить проявления воспалительного процесса. Одним из основных принципов, которым руководствуются при составлении диеты, является уровень кислотности желудочного сока. Так, если он повышен, больной ощущает изжогу, отрыжку кислым, боль или жжение за грудиной при наклонах. При употреблении молока или средств против кислотности (антацидов) боль проходит. В этом случае диета призвана уменьшить агрессивное воздействие желудочного сока на слизистую оболочку желудка. Исключаются слишком горячие, острые, пряные продукты, блюда, содержащие значительное количество экстрактивных веществ (мясные, рыбные куриные бульоны и супы, приготовленные на их основе), поскольку они оказывают раздражающий эффект на слизистую оболочку желудка и стимулируют выработку соляной кислоты.

Кроме того, большое значение придается режиму питания, способу обработки пищи и температуре пищи. Лучше принимать пищу чаще, малыми порциями, предпочтительнее блюда, приготовленные на пару, запеченные, вареные. Широко используются такие блюда, как суфле, пюре, муссы, легкие запеканки. Жареную, слишком горячую или холодную пищу придется исключить. Очень важно принимать пищу в спокойной обстановке, тщательно пережевывая ее, запивая теплыми напитками, предпочтительнее натуральным соком и компотом. Абсолютно исключено сухоядение или прием пищи на ходу. Столь популярная в настоящее время сеть продажи продуктов быстрого питания является одним из основных поставщиков больных ожирением и заболеваниями желудочно-кишечного тракта.

Полезно употреблять овощные, вегетарианские супы, овощные пюре, суфле, пудинги. Если овощи мягкие, их можно просто размять перед употреблением (кабачки, картофель). Рекомендуется употреблять мясо и мясные блюда только пониженной жирности, выбирая щадящие методы обработки (отваривание или приготовление на пару, запекание в духовке без использования животных жиров или панировочных сухарей). Исключают грубые, свежие овощи, орехи, которые могут оказывать механическое повреждающее воздействие, и продукты повышенной кислотности (маринованные, соленые овощи, квашеную капусту и огурцы), кислые фрукты, щавель, салаты и супы из него, кисломолочные продукты (кефир, ряженка, кумыс и др.), молоко, шоколад, яйца и свежий белый хлеб.

Кроме того, нельзя употреблять продукты, способствующие развитию метеоризма и газообразованию, - фасоль, горох, яйца, черный хлеб, квашеную капусту, значительное количество мяса, редис, редьку. Строго исключаются хрен, горчица, аджика, ткемали, черный перец, другие острые приправы и пряности, крепкий чай и кофе, особенно алкогольные напитки. Для приготовления каш и крупяных гарниров крупы предварительно перемалываются.

Если заболевание сопровождается снижением кислотности желудочно-кишечного сока, наоборот, полезно употреблять продукты, стимулирующее аппетит и желудочную секрецию. Они помогут уменьшить воспаление слизистой оболочки желудка или кишечника. Разбавленный мясной бульон и мясо можно использовать при сниженной кислотности желудочного сока, поскольку экстрактивные вещества стимулируют его выработку.

Исключается молоко, но можно использовать кисломолочные продукты. Кроме этого исключаются те же продукты, что и при диете для повышенной кислотности. Это продукты, содержащие грубые, повреждающие частицы или вызывающие метеоризм, алкогольные напитки, газированные напитки, продукты, содержащие большое количество животных жиров, свежий хлеб и сдобные мучные изделия, яйца.

При приготовлении блюд соблюдайте правило механического и температурного щажения, режим питания и другие правила, применяемые при диете с повышенной кислотностью. Продукты отваривают, припускают и иногда запекают без использования животных жиров.

Первые блюда

Суп-пюре "Дачный" (про пониженной кислотности)

100 г говядины нежирной, 200 г моркови, 200 г цветной капусты, 10 г масла сливочного, 100 г молока нежирного, 7-10 г манной крупы, 20 г лука репчатого, 1 яйцо, соль по вкусу.

Мясо вымойте, очистите от пленок, отделите от костей. Мясо залейте холодной водой и варите до готовности, постоянно удаляя образующуюся пену, соль добавьте по вкусу.

Отварное мясо трижды пропустите через мясорубку. Морковь, репчатый лук очистите от кожуры, вымойте, цветную капусту вымойте. Нарежьте овощи кусочками среднего размера, капусту разделите на соцветия и припустите на медленном огне до полной готовности или отварите в пароварке.

Разомните готовые овощи до консистенции пюре с помощью миксера, добавьте масло и соль по вкусу. Молоко нагрейте и, постоянно помешивая, аккуратно введите манную крупу, доведите до кипения на слабом огне, проварите 5-7 мин и введите в пюре.

Разбавьте до необходимой консистенции пюре водой или бульоном и варите на слабом огне 10-15 мин.

При заболеваниях кишечника в пюре добавьте мясо. Охладите до комнатной температуры и добавьте куриное яйцо, взбейте. Подавайте теплым.

Суп-пюре по-французски (при пониженной кислотности и заболеваниях кишечника)

100 г говядины нежирной, 200 г моркови, 50 г гречневой крупы, 10 г масла сливочного, 100 г молока нежирного, 100 г лука репчатого, 1 яйцо, соль по вкусу.

Мясо вымойте, очистите от пленок, отделите от костей. Залейте холодной водой и варите до готовности, постоянно удаляя образующуюся пену, соль добавьте по вкусу. Отварное мясо трижды пропустите через мясорубку.

Морковь, репчатый лук очистите от кожуры, вымойте. Нарежьте овощи кусочками среднего размера и припустите на медленном огне до полной готовности или отварите в пароварке.

Разомните готовые овощи до консистенции пюре с помощью миксера, добавьте соль по вкусу. Промойте до чистой воды, залейте холодной водой, посолите по вкусу и отварите до готовности гречневую крупу. Молоко и масло нагрейте и, постоянно помешивая, аккуратно введите в гречку, размешайте миксером до консистенции пюре.

Смешайте овощное пюре с гречневым, разбавьте до необходимой консистенции водой или бульоном и варите на слабом огне 10-15 мин.

Для больных воспалительными заболеваниями кишечника (колитом, энтеритом) в пюре добавьте отварное мясо.

Охладите до комнатной температуры и добавьте куриное яйцо, взбейте.

Подавайте теплым.

Суп-пюре "Кабачковый" (при повышенной кислотности)

300 г кабачков, 50 г моркови, 50 г тыквы, 10 г манной крупы, 10 г масла сливочного, 100 г молока нежирного, 50 г лука репчатого, 1 яйцо, соль по вкусу.

Морковь, репчатый лук, тыкву, кабачки очистите от кожуры, вымойте. Нарежьте овощи кусочками среднего размера и доведите на медленном огне до полной готовности или отварите в пароварке. Разомните готовые овощи до консистенции пюре с помощью миксера, добавьте соль по вкусу. Молоко и масло нагрейте и, постоянно помешивая, аккуратно введите в них манную крупу, доведите до кипения на слабом огне, проварите 5-7 мин и введите в пюре. Разбавьте до необходимой консистенции пюре водой и варите на слабом огне 10-15 мин. Охладите до комнатной температуры и добавьте куриное яйцо, взбейте. Подавайте теплым.

Суп-пюре "Тыквенный" (при повышенной кислотности)

300 г тыквы, 50 г моркови, 30 г гречневой крупы, 10 г масла сливочного, 100 г молока нежирного, 1 яйцо, соль по вкусу.

Тыкву, морковь очистите от кожуры, вымойте. Нарежьте овощи кусочками среднего размера и припустите на медленном огне до полной готовности или отварите в пароварке. Разомните готовые овощи до консистенции пюре с помощью миксера, добавьте соль по вкусу. Молоко и масло нагрейте и, постоянно помешивая, аккуратно введите в пюре. Гречневую крупу промойте до чистой воды, доведите до кипения на слабом огне, проварите 5-7 мин и введите в пюре. Разбавьте до необходимой консистенции пюре водой и варите на слабом огне 15-25 мин. Охладите до комнатной температуры и добавьте куриное яйцо, взбейте. Подавайте теплым.

Вторые блюда и гарниры к ним

Овощной гарнир "Анастасия"

350 г картофеля, 100 г яблок, 250 г лука репчатого, 20 г молока нежирного, 1 яйцо, наело сливочное, соль, сахар по вкусу.

Картофель, репчатый лук и яблоки очистите, вымойте. Картофель нарежьте кусочками среднего размера, лук - тонкими кольцами. Яблоки очистите от кожицы, вырежьте сердцевину и разрежьте на 8 равных частей. Яблоки посыпьте небольшим количеством сахара, залейте водой на два пальца и поставьте тушиться на медленном огне до готовности. Лук и картофель сварите на медленном огне в подсоленной воде до полной готовности.

С помощью миксера разомните овощи до мягкой консистенции, добавьте молоко и масло и тщательно взбейте.

Добавьте яблоки, тщательно перемешайте и тушите на медленном огне до готовности. Остудите и вмешайте яйцо. Подавайте, предварительно немного остудив.

Используйте в качестве гарнира или как самостоятельное блюдо.

Овощное пюре "Сборное"

100 г картофеля, 50 г яблок, 100 г свеклы, 50 г моркови, 20 г молока нежирного, 1 яйцо, масло сливочное, соль, сахар по вкусу, 15 г сметаны нежирной.

Картофель, свеклу и морковь очистите, вымойте. Яблоки очистите от кожицы, вырежьте сердцевину и разрежьте на 8 равных частей. Морковь и яблоки натрите на крупной терке и припустите в небольшом количестве молока до готовности (по вкусу можно добавить сахар).

Картофель, свеклу нарежьте среднего размера кусочками и сварите на медленном огне в подсоленной воде до полной готовности. С помощью миксера разомните все овощи до мягкой консистенции и перемешайте.

Добавьте молоко и масло и тщательно взбейте. Остудите и вмешайте яйцо.

Подавайте, предварительно немного остудив и добавив сметану.

Используйте в качестве гарнира или как самостоятельное блюдо.

Гарнир "Тыква нежная"

300 г тыквы, 50 г картофеля, 50 г моркови, 40 г молока нежирного, 1 яйцо, масло сливочное, соль, сахар по вкусу, 15 г сметаны нежирной.

Картофель, тыкву и морковь очистите, вымойте. Яблоки очистите от кожицы, вырежьте сердцевину и разрежьте на 8 равных частей, затем посыпьте их небольшим количеством сахара, залейте водой на два пальца и поставьте тушиться на медленном огне до готовности.

Морковь припустите в небольшом количестве молока до полуготовности. Картофель нарежьте кусочками среднего размера и сварите на медленном огне в подсоленной воде или в пароварке до полуготовности.

С помощью миксера разомните все овощи до мягкой консистенции и перемешайте. Разложите овощи по глиняным горшочкам. Яйцо тщательно взбейте миксером, влейте молоко, сметану и масло. Полученным соусом полейте пюре. Запекайте в духовке до полной готовности.

Используйте в качестве гарнира или как самостоятельное блюдо.

Овощное пюре "Молочное" (при пониженной кислотности или заболеваниях кишечника)

100 г картофеля, 200 г капусты цветной, 40 г молока нежирного, масло сливочное, соль, сахар по вкусу, 15 г сметаны нежирной.

Картофель очистите и вымойте, капусту вымойте. Картофель нарежьте кусочками среднего размера, капусту разделите на соцветия и сварите на медленном огне в подсоленной воде или в пароварке до полной готовности. С помощью миксера разомните овощи до мягкой консистенции и перемешайте. Молоко, сметану и масло тщательно взбейте, добавьте воды и вмешайте в пюре. Варите на слабом огне до полной готовности, тщательно перемешайте. Подавайте теплым.

Используйте в качестве гарнира или как самостоятельное блюдо.

Каша из снеси злаков "Вкуснятина с яблоками"

40 г овсяных хлопьев, 40 г гречневой крупы, 60 г яблок, 100 г молока нежирного, масло сливочное, соль, сахар по вкусу.

Яблоки очистите от кожицы, вырежьте сердцевину и разрежьте на 8 равных частей, затем посыпьте их небольшим количеством сахара, залейте водой на два пальца и поставьте тушиться на медленном огне до готовности. Овсяные хлопья и гречневую крупу измельчите в кофемолке для получения однородной массы. Молоко доведите до кипения, после чего добавьте сахар и соль по вкусу, аккуратно вмешайте получившуюся крупяную массу, чтобы не было комочков, варите, постоянно помешивая, на слабом огне до полной готовности. Добавьте масло и оставьте на 15 мин. Готовые яблоки размешайте до получения однородной массы и вмешайте в кашу. Блюдо подавайте теплым. Используйте как самостоятельное блюдо.

Каша из снеси злаков "Яблочная"

30 г овсяной крупы, 60 г манной крупы, 50 г яблок, 30 г груш, 140 г молока нежирного, масло сливочное, соль, сахар по вкусу.

Яблоки и груши очистите от кожуры и семечек, вырежьте сердцевину и нарежьте крупными кусочками, затем засыпьте сахаром и тушите в небольшом количестве воды на слабом огне до полуготовности. Фрукты припустите в молоке до полной готовности, по вкусу добавьте сахар, а затем разомните до получения однородной массы. Овсянку и пшенную крупу измельчите в кофемолке для получения однородной массы. Смешайте манную крупу, молотую овсянку и пшенную крупу. Молоко доведите до кипения, после чего добавьте сахар и соль по вкусу и аккуратно вмешайте получившуюся крупяную массу, чтобы не было комочков, варите, постоянно помешивая, на слабом огне до полной готовности. Добавьте масло и оставьте на 15 мин. Блюдо подавайте теплым. Используйте как самостоятельное блюдо.

Пудинг крупяной по-английски (при повышенной кислотности)

20 г риса, 20 г манной крупы, 30 г творога нежирного, 30 г моркови, 140 г молока нежирного, 15 г масла сливочного, соль, сахар по вкусу.

Творог пропустите через мясорубку дважды, разотрите с небольшим количеством сахара, взбейте белок, тщательно вмешайте его в творог до получения нежной однородной массы, затем протрите через сито. Морковь очистите и вымойте, натрите на крупной терке и припустите в молоке до полной готовности, по вкусу добавьте сахар, а затем разомните до получения однородной массы. Рис тщательно измельчите в кофемолке для получения однородной массы. Смешайте рис и манную крупу. Молоко доведите до кипения, после чего добавьте сахар и соль по вкусу и аккуратно вмешайте получившуюся крупяную массу, чтобы не было комочков, варите, постоянно помешивая, на слабом огне до полной готовности. Остудите до комнатной температуры. В получившуюся массу тщательно миксером вмешайте творожную массу и морковное пюре. Отдельно взбейте белок с небольшим количеством сахара и смешайте с пудингом. Добавьте масло в глиняный горшочек и выложите в него пудинг. Поставьте на паровую баню на слабый огонь и оставьте до готовности (если проткнуть пудинг деревянной или пластмассовой палочкой, она остается сухой). В период стихания обострения и выздоровления от гастрита и язвенной болезни блюдо можно запечь в духовке до полной готовности.

Блюдо подавайте теплым. Используйте как самостоятельное блюдо.

Котлеты из рыбы "Воздушные"

30 г филе сома, 30 г филе лосося, 30 г филе судака, 30 г картофеля, 100 г молока нежирного, 1 яйцо, 15 г хлеба, 15 г масла сливочного, соль по вкусу.

Филе для котлет должно быть очень свежим, без костей и кожицы. Вымойте и нарежьте его кусочками средней величины. Картофель очистите от кожуры, вымойте и натрите на крупной терке. В рыбу и картофель добавьте небольшое количество молока (на два пальца), по вкусу добавьте соли, припустите до полной готовности. Черствую булочку размочите в молоке, пропустите через мясорубку и добавьте в фарш. Яйцо тщательно размешайте и вмешайте в рыбный фарш, после чего сформуйте котлеты. Котлеты выложите в низкую кастрюлю, смазанную маслом и приготовьте на пару до состояния полной готовности.

Подавайте теплыми в сочетании с овощными или крупяными гарнирами. Поскольку блюда готовятся на пару и без приправ, следует уделить много внимания сервировке, блюдо должно выглядеть красиво, аппетитно, поэтому украсьте его листиками салата, веточками укропа, другой зеленью.

Котлеты "Пикантные"

20 г филе сома, 10 г филе нежирной говядины, 30 г кабачков, 30 г картофеля, 10 г моркови, 100 г молока нежирного, 1 яйцо, 15 г хлеба, 15 г масла сливочного, соль по вкусу.

Филе для котлет должно быть очень свежим, без костей и кожицы. Вымойте и нарежьте его кусочками средней величины. Картофель, морковь и кабачок очистите от кожуры, вымойте и натрите на крупной терке. В филе рыбы и мяса добавьте небольшое количество молока (на два пальца), овощи, по вкусу добавьте соли, припустите до полной готовности. Черствую булочку размочите в молоке, пропустите через мясорубку и добавьте в фарш. Яйцо тщательно размешайте и вмешайте в полученный фарш, после чего сформуйте котлеты. Котлеты выложите в низкую кастрюлю, смазанную маслом и приготовьте на пару до состояния полной готовности.

Подавайте теплыми в сочетании с овощными или крупяными гарнирами. Поскольку блюда готовятся на пару и без приправ, следует уделить много внимания сервировке, блюдо должно выглядеть красиво, аппетитно, для чего рекомендуется украсить его листиками салата, веточками укропа, другой зеленью.

Напитки и десерты

Десерт "Яблочный"

100 г яблок, 100 г нежирного фруктового йогурта, 1/2 яйца, сахар по вкусу.

Яблоки очистите от кожицы, вырежьте сердцевину и разрежьте на 8 равных частей, затем посыпьте их небольшим количеством сахара, залейте водой на два пальца и поставьте тушиться на медленном огне до готовности. Готовые яблоки остудите, разомните до получения однородной массы. Отделите белок от желтка, белок взбейте с сахаром миксером до получения густой белой пены. Смешайте полученную пену с йогуртом.

Выложите в креманку слой яблок, поверх него выложите крем из йогурта, сверху украсьте листиками мяты или тонкими дольками яблок.

Перед употреблением не охлаждайте, подавайте сразу после приготовления.

Десерт "Анастасия" (при пониженной кислотности и заболеваниях кишечника)

100 г яблок, 50 г морковного сока, 1/2 яйца, 50 г нежирного молока, 20 г нежирного фруктового йогурта, 20 г песочного печенья, 15 г масла сливочного, сахар по вкусу.

Яблоки очистите от кожицы, вырежьте сердцевину и разрежьте на 8 равных частей, затем посыпьте их небольшим количеством сахара, залейте водой на два пальца и поставьте тушиться на медленном огне до готовности.

Готовые яблоки остудите, разомните до получения однородной массы. Отделите белок от желтка, белок взбейте с сахаром миксером до получения густой белой пены. Смешайте полученную пену с йогуртом. Печенье измельчите и разотрите с маслом до получения однородной массы.

Выложите в креманку первым слоем печенье с маслом, вторым слоем - яблоки (не нарушая первого), поверх него выложите йогуртный крем, сверху полейте морковным соком и украсьте листиками мяты или тонкими дольками яблок.

Перед употреблением не охлаждайте, подавайте сразу после приготовления.

Напиток "Витаминный" (при пониженной кислотности и заболеваниях кишечника)

70 г яблок, 50 г морковного сока, 10 г апельсинового сока, 50 г нежирного фруктового йогурта, сахар по вкусу.

Яблоки вымойте, очистите от кожуры, семян, нарежьте на кубики среднего размера и припустите в небольшом количестве воды до полной готовности, по вкусу можно добавить сахар. Полученное пюре остудите, миксером вмешайте сок и йогурт. Подавайте к столу сразу после приготовления.

К праздничному столу

Овощи запеченные "Дымок" (при пониженной кислотности или заболеваниях кишечника)

450 г яблок, 100 г картофеля, 250 г лука репчатого, 75 г нежирного несладкого йогурта, 10 г масла сливочного, соль по вкусу.

Картофель и яблоки вымойте, очистите от кожуры, нарежьте на 4 части, у яблок вырежьте сердцевину.

Сделайте соус - к йогурту добавьте масло, тщательно перемешайте. На противень выложите пищевую фольгу, на нее разложите картофель и яблоки, сверху полейте соусом и запеките в духовке до образования румяной корочки. Остудите, подавайте в качестве гарнира или самостоятельного блюда.

Котлеты "Подарок моря" (при стихающем обострении)

30 г филе лосося, 30 г креветок, 30 г натурального мяса краба, 20 г картофеля, 20 г моркови, 20 г томатов, 100 г молока нежирного, 1 яйцо, 15 г хлеба, 15 г масла сливочного, 20 г нежирной сметаны, зелень, соль по вкусу.

Филе для котлет должно быть очень свежим, без костей и кожицы. Вымойте филе, мясо краба и креветок нарежьте кусочками средней величины. Картофель и морковь очистите от кожуры, вымойте и натрите на крупной терке. Томаты вымойте, разрежьте на две части, удалите плодоножки. В рыбу и овощи добавьте небольшое количество молока (на два пальца), по вкусу добавьте соли, припустите до полной готовности.

Мясо краба и креветок сварите в подсоленной воде до полной готовности. Отварное мясо дважды пропустите через мясорубку. Смешайте рыбу, овощи и креветочно-крабовый фарш до однородной массы, после чего размочите в молоке черствую булочку, пропустите ее через мясорубку и добавьте в фарш. Яйцо тщательно размешайте и тщательно вмешайте, после чего сформуйте котлеты. На противень положите фольгу, выложите котлеты, смажьте их сметаной, вокруг положите половинки томатов. Запекайте в духовке до полной готовности.

Подавайте теплыми в сочетании с овощными или крупяными гарнирами, украсив зеленью.

Неганова А. Ю.,
Кабков М. В.

 
  © E-kod.ru, 2007-2017