<-- -->
Больной нуждается в уходе врача,
и чем дальше врач уйдет, тем лучше...

Питание при сахарном диабете. Статьи. E-kod.ru - Энциклопедия здорового образа жизни

Питание при сахарном диабете

Правильное питание при сахарном диабете является не только очень важным, но и жизненно необходимым, ведь отсутствие углеводов в диете при лечении инсулином или, наоборот, избыточное потребление легко усваиваемых углеводов в отсутствии лечения может привести к развитию такого грозного осложнения, как кома.

Именно поэтому рекомендовано в первую очередь обратиться к своему врачу-эндокринологу, который поможет разработать правильное питание в каждом конкретном случае с учетом тяжести заболевания и лечения.

В отдельных самых легких случаях правильное питание является единственным способом, помогающим длительно контролировать диабет и не переходить на медикаментозное лечение. Обо всем этом можно узнать в специальных школах диабета, в отделениях эндокринологии больниц или районных поликлиник.

Все описанные ниже принципы правильного питания являются универсальными, общими, ознакомительными для больного сахарным диабетом. Сахарный диабет сопровождается нарушением всех видов обмена веществ, особенно углеводного. Именно поэтому полностью исключаются из употребления легкоусвояемые углеводы, в первую очередь сахар, варенье, мед, шоколад и карамель, мороженое, мучное (торты, пирожные, пирожки, макаронные изделия), крупы и изделия из них (каши), джемы, конфитюры, газированная вода, хлеб, некоторые фрукты (особенно бананы, виноград, финики, инжир) и блюда, из них изготовленные, в том числе и фруктовые соки, компоты, морсы, любые кондитерские изделия. Ограничивают в употреблении и овощи с высоким содержанием глюкозы. Это свекла, морковь, перед употреблением их нужно вымачивать в воде для удаления Сахаров. Всегда надо читать этикетку продукта, на которой указано содержание в нем углеводов. В то же время, если вы получаете лечение инсулином, после инъекции обязательно необходимо принять пищу, содержащую необходимое количество углеводов, в противном случае может развиться кома. Также ограничивают жиры и продукты, богатые ими. Это жирные сорта мяса, рыбы, животные жиры, маргарин, сметана, сливки, жирные сыры. А растительные масла, например подсолнечное, оливковое, кукурузное, наоборот, полезны. Также полезно употреблять морскую рыбу и другие морепродукты - мясо кальмаров, крабов, креветки, морские гребешки и др. Необходимо избегать копченой и жареной пищи, вместо нее употреблять отварную, приготовленную на пару или запеченную пищу. Вместо сахара можно использовать сахарозаменители, например, ксилит или фруктозу. Сейчас в продаже широко представлены кондитерские изделия для больных сахарным диабетом, приготовленные на их основе. Полезны молоко и кисломолочные продукты (варенец, ряженка, несладкие нежирные йогурты).

Первые блюда

Суп "Летний"

150 г говядины нежирной, 300 г щавеля, 10 г масла растительного, 1 яйцо, 20 г лука репчатого, 20 г нежирной сметаны, соль, зелень по вкусу.

Мясо вымойте, очистите от пленок, отделите от костей. Кости залейте холодной водой и варите в течение 2 ч, постоянно удаляя образующуюся пену. Затем кости выньте и добавьте мясо, продолжайте варить бульон еще 2 ч, соль добавьте по вкусу.

За это время тщательно вымойте листья щавеля и нарежьте их мелкой соломкой. Репчатый лук мелко нашинкуйте и пассеруйте на слабом огне до золотистого цвета.

Положите в бульон подготовленный щавель и лук, добавьте мелко нарезанную зелень, черный перец по вкусу. Варите на слабом огне 15-25 мин.

Сварите яйца вкрутую и перед подачей на стол добавьте в каждую порцию 1/4 вареного яйца, сметану и мелко нарезанную зелень.

Щи из белокочанной капусты "Барское"

100 г мяса нежирной говядины, 40 г моркови, 300 г капусты белокочанной, 30 г картофеля, 40 г лука репчатого, 200 г томатов, 15 г зелени (укропа, петрушки, сельдерея), 10 г масла растительного, 15 г травы базилика, 20 г нежирной сметаны, черный перец горошком, соль по вкусу.

Мясо вымойте, очистите от пленок, отделите от костей. Кости залейте холодной водой и варите в течение 2 ч, постоянно удаляя образующуюся пену. Затем кости выньте и добавьте мясо, продолжайте варить бульон еще 2 ч, соль добавьте по вкусу.

Репчатый лук мелко нашинкуйте и пассеруйте на слабом огне до появления золотистого цвета. Морковь вымойте, очистите и мелко нашинкуйте. Томаты вымойте, ошпарьте, очистите от кожуры, нарежьте дольками. Морковь и томаты добавьте к луку, пассеруйте на растительном масле, по необходимости добавляя воды, периодически помешивая до полной готовности. Картофель очистите, вымойте, нарежьте крупными кубиками.

Добавьте в бульон картофель, морковь и пассерованные овощи и, помешивая, варите в течение 10-15 мин.

Нашинкуйте капусту, мелко нарежьте зелень и выложите в бульон, черный перец горошком добавьте по вкусу. Варите на слабом огне еще 10-15 мин.

Перед подачей на стол добавьте в каждую порцию сметану и мелко нашинкованную зелень.

Вторые блюда и гарниры

Овощной гарнир "Капустное ассорта"

100 г капусты белокочанной, 100 г капусты брокколи, 100 г капусты цветной, 150 г лука репчатого, 15 г петрушки кудрявой, 10 г сельдерея, 10 г оливкового наела, соль, перец по вкусу.

Цветную капусту и капусту брокколи вымойте и варите на пару до состояния готовности. Капусту белокочанную вымойте и мелко нашинкуйте, репчатый лук очистите, вымойте и нарежьте тонкими полукольцами. Лук пассеруйте на слабом огне в небольшом количестве оливкового или растительного масла до получения золотистого цвета. Зелень вымойте и мелко нарежьте. Добавьте нашинкованную белокочанную капусту, добавьте по вкусу соль и мелко нарезанную зелень. Тушите с добавлением небольшого количества воды на медленном огне до полной готовности. Сваренную цветную капусту и брокколи быстро обжарьте на раскаленной сковороде до румяной корочки и добавьте к тушеной белокочанной капусте. Подавайте, украсив мелко нарезанной зеленью. Этоотличный легкий гарнир ко вторым блюдам.

Перец, фаршированный овощами, "Катерина"

250 г перца болгарского желтого, зеленого, красного сладкого, 600 г томатов, 150 г баклажанов, 100 г моркови, 50 г лука репчатого, 200 г нежирного несладкого йогурта, 20 г наела оливкового, 15 г зелени (кудрявой петрушки, тимьяна, базилика, сельдерея), соль, перец по вкусу.

Болгарский перец вымойте, отрежьте верхушки, очистите от семян, вымойте и варите в чуть подсоленной кипящей воде до готовности.

Тем временем приготовьте фарш. Для этого вымойте баклажаны и очистите их от кожицы, томаты ошпарьте кипятком, снимите с них кожицу и разделите на две части. Морковь очистите и вымойте, нарежьте мелкими брусочками, баклажаны тоже очистите от кожицы и нарежьте мелкими кубиками. Лук репчатый очистите, вымойте и нарежьте кубиками, сельдерей и кудрявую петрушку вымойте и мелко порубите. Одну часть томатов нарежьте дольками.

Репчатый лук пассеруйте на медленном огне в оливковом масле до румяного цвета, добавьте нарезанные баклажаны, морковь и мелко нарезанную зелень (петрушку и сельдерей), соль по вкусу. Продолжайте тушить овощи, периодически помешивая, по необходимости добавляя воду, за 15 мин до готовности добавьте нарезанные томаты.

Приготовьте соус, для чего оставшуюся часть томатов потушите на медленном огне с добавлением небольшого количества оливкового масла и мелко нарезанной зелени (тимьяна и базилика), по вкусу добавьте немного соли и перца. Влейте в соус йогурт, перемешайте.

Получившимся фаршем туго набейте перцы и обжарьте их со всех сторон до румяной корочки на другой сковороде с добавлением небольшого количества оливкового масла. Переложите перцы в высокую сковороду или кастрюлю, залейте соусом и оставьте томиться на медленном огне на 7-10 мин.

Подавайте, украсив зеленью, как в качестве гарнира, так и самостоятельного блюда.

Телятина "Пиковая дана"

100 г филе телятины, 35 г яблок, 35 г моркови, 15 г лука репчатого, 20 г нежирного йогурта, 7 г наела оливкового, соль, зелень (базилик, эстрагон) по вкусу.

Мясо вымойте и нарежьте брусочками небольшого размера. Яблоки вымойте, очистите от кожуры, вырежьте сердцевину, разрежьте на 8 частей и припустите в небольшом количестве воды под крышкой до полной готовности. Лук репчатый и морковь очистите от кожуры, вымойте, лук нарежьте мелкими кубиками, морковь нарежьте брусочками. Лук обжарьте на среднем огне в небольшом количестве оливкового масла до получения золотой корочки, добавьте морковь и обжарьте до полуготовности, затем к овощам добавьте мясо, соль, перец по вкусу и обжарьте до полуготовности.

Отдельно приготовьте соус. Зелень вымойте и мелко нашинкуйте. Йогурт взбейте с помощью миксера, добавьте зелень и влейте в мясо. Тушите, прикрыв крышкой до полной готовности. Подавайте, украсив зеленью с овощным гарниром.

Голубцы "Летний сон"

250 г капусты белокочанной, 150 г яблок, 100 г моркови, 20 г растительного масла, 40 г нежирной сметаны, соль, перец, зелень по вкусу.

Овощи вымойте, капусту белокочанную мелко нашинкуйте. Яблоки очистите от кожицы и сердцевины, и нарежьте кубиками, морковь очистите и натрите на крупной терке. Овощи тушите на медленном огне с добавлением растительного масла. Соль и перец добавьте по вкусу.

Перед подачей на стол украсьте мелко нарезанной зеленью и добавьте сметану.

Кабачки фаршированные "Аппетитные"

150 г любых белых грибов, 500 г кабачков, 150 г лука репчатого, 100 г сыра твердого, 75 г нежирного йогурта, 1 яйцо, 20 г оливкового масла, зелень, соль, перец по вкусу.

Кабачки очистите от корочки, вымойте и нарежьте кольцами, толщиной 2 см. Семечки из центра каждого круга вырежьте так, чтобы получились кольца. Грибы очистите, вымойте, отварите в подсоленной воде в течение 2 ч. Остудите их до комнатной температуры, нарежьте мелкими кубиками.

Лук репчатый очистите от кожуры, вымойте и нарежьте мелкими кубиками. Лук пассеруйте в небольшом количестве оливкового масла на небольшом огне до золотого цвета, добавьте грибы и тушите в небольшом количестве воды до полной готовности. Кабачки плотно набейте получившимся фаршем.

Сыр натрите на крупной терке. Взбейте яйцо и постоянно помешивая, добавьте йогурт. Еще раз взбейте.

На противень положите фольгу, на которую выложите предварительно нафаршированные кабачки, сверху выложите соус. Посыпьте кабачки натертым сыром и запекайте до появления румяной корочки. Перед подачей украсьте мелко нарезанной зеленью.

Овощное рагу "Секрет повара"

150 г капусты цветной, 150 г капусты белокочанной, 100 г кабачков, 150 г томатов, 100 г шампиньонов, 20 г лука репчатого, 20 г растительного масла, 40 г нежирной сметаны, соль, перец, зелень по вкусу.

Овощи вымойте, очистите и нарежьте кубиками среднего размера, капусту мелко нашинкуйте. Цветную капусту отварите в подсоленной воде до полной готовности, слейте воду, остудите. Кабачки слегка обжарьте на растительном масле, добавьте белокочанную капусту и тушите на слабом огне до полуготовности. Шампиньоны вымойте, нарежьте кубиками, репчатый лук нарежьте кольцами. Пассеруйте лук на слабом огне до светло-золотистого цвета, добавьте грибы и обжарьте до полуготовности.

Смешайте кабачки, цветную и белокочанную капусту и грибы, добавьте мелко нарезанные томаты, соль, перец по вкусу, тщательно перемешайте и тушите на небольшом огне до полной готовности.

Перед подачей на стол украсьте мелко нарезанной зеленью.

Десерты и напитки

Десерт с кремом из взбитого йогурта

75 г ананасов, 75 г киви, 75 г апельсинов, 100 г фруктового нежирного йогурта, 1 яйцо, ванилин на коннике ножа.

Фрукты вымойте, очистите от кожуры и нарежьте мелкими кубиками. Выложите на тарелку в форме сердца. Приготовьте крем, взбейте белок, влейте йогурт (предпочтительно взбейте миксером) и добавьте ванилин. Украсьте фруктовое сердце сверху кремом. Перемешайте. Подавайте охлажденным, украсив веточками мяты.

Коктейль "Вишенка"

50 г вишни, 100 г вишневого сока, 50 г нежирного молока, 1 яйцо, ванилин на кончике ножа.

Вишню вымойте и очистите от косточек, выложите на дно стакана. Белок взбейте, добавьте, постоянно помешивая, молоко, ванилин и вишневый сок. Вылейте получившуюся массу в стакан. Подавайте охлажденным, украсив сверху вишенкой.

Желе "Апельсиновый рай"

100 г апельсинов, 100 г грейпфрута, 100 г лимона, 450 г сока апельсинового, 50 г желатина.

Фрукты вымойте, очистите от кожуры и нарежьте мелкими кубиками. Желатин залейте небольшим количеством теплой воды и оставьте для набухания на 30 минут. После этого добавьте в полученную массу теплый апельсиновый сок и тщательно перемешайте, чтобы в желе не было комочков.

Выложите в креманки слой апельсинов и залейте небольшим количеством фруктового желе. Поставьте в холодильник до загустения желе. Следующий слоем выложите нарезанный кубиками лимон и вновь залейте желе и поставьте в холодильник до загустения. Последний слой выложите кубиками грейпфрута и залейте остатками желе.

Подайте, украсив листиками мяты.

К праздничному столу

Салат "Легкий"

100 г редиса, 75 г белого куриного мяса, 30 г листьев салата, 20 г лука зеленого, 15 г петрушки кудрявой, 15 г базилика, 10 г тимьяна, 200 г нежирного несладкого йогурта или кефира, соль, перец по вкусу.

Овощи и зелень вымойте и нашинкуйте. Куриное мясо отварите и нарежьте кубиками среднего размера. Перемешайте, заправьте йогуртом или кефиром, соль, перец добавьте по вкусу. Подайте, украсив мелко нарезанной зеленью.

Заливное из морепродуктов

150 г отварного мяса краба, 100 г филе трески, 75 г морепродуктов, 150 г лука репчатого, 100 г морской капусты, 50 г желатина, 25 г зелени (кудрявой петрушки, тимьяна, базилика, эстрагона), 10 г масла оливкового, 10 г зеленых оливок без косточек, соль, перец по вкусу.

Рыбу и морепродукты вымойте, очистите и положите в кипящую подсоленную воду. Варите до полной готовности, затем бульон слейте, процедите и охладите до комнатной температуры. За это время рыбу, мясо краба и морепродукты нарежьте кубиками среднего размера. Зелень вымойте и мелко нашинкуйте и разделите на две порции. Выложите морепродукты и рыбу в специальный лоток для заливного, засыпьте зеленью, перец добавьте по вкусу. В бульон добавьте желатин и разделите его на две порции. Залейте первую порцию бульоном и поставьте ее в холодильник до достижения желеобразной консистенции.

В это время очистите лук, вымойте его и нашинкуйте тонкими кольцами, затем пассеруйте в небольшом количестве оливкового масла до золотистого цвета, охладите до комнатной температуры, смешайте с морской капустой и мелко нарезанной зеленью и залейте второй порцией бульона, поставьте в холодильник до достижения желеобразной консистенции.

Перед подачей разделите на порции, украсьте сверху половинками оливок и мелко нарезанной зеленью.

Закуска "Золотая рыбка"

400 г сельди атлантической слабосоленой, 75 г маринованных огурцов, 20 г лука репчатого, 15 г укропа, оливки по вкусу.

У рыбы отрежьте голову, удалите внутренности, выньте косточки. Филе нарежьте поперек на кусочки толщиной 1-2 см. Репчатый лук очистите от кожуры, лук и огурцы нарежьте на мелкие кусочки и перемешайте. Зелень вымойте и мелко нашинкуйте. Выложите полученные овощи на рыбу, в центр положите оливку без косточки, заверните рулетик и закрепите зубочисткой.

Подайте, украсив мелко нарезанной зеленью.

Неганова А. Ю.,
Кабков М. В.

 
 
 
© E-kod.ru, 2007-2017