Больной нуждается в уходе врача,
и чем дальше врач уйдет, тем лучше...

Рациональное питание. Статьи. E-kod.ru - Энциклопедия здорового образа жизни

Рациональное питание

Жизненная энергия, полноценное функционирование клеток, здоровое состояние всех физиологических систем - все это зависит от питания. С пищей человек получает и строительный материал для клеток, и источники биохимической энергии, и физиологические стимуляторы, управляющие процессами обмена. Здоровое питание должно быть рациональным, т. е. сбалансированным и нормированным. Состав продуктов, калорийность, порции и частота приема пищи имеют большое значение.

Норма потребления калорий зависит от рода деятельности, поскольку при больших физических нагрузках пища должна быть более калорийной. Диетологи рекомендуют принимать пищу небольшими порциями, но часто - по меньшей мере 4 раза в день (традиционное трехразовое питание, как оказалось, приносит мало пользы). Чаще 6 раз в день, однако, здоровый человек есть не должен. Лучше всего устраивать трапезу 5 раз в день, причем последнюю - ужин - не менее чем за 1-2 ч до сна, при этом не есть ничего сладкого или тяжелого для желудка.

Белки еще сравнительно недавно было принято считать наиболее важными пищевыми веществами для мужчины. Однако сейчас взгляды на рациональное питание значительно изменились. Выяснилось, что состав сбалансированного меню в известной степени зависит от группы крови человека.

Мясо как главный источник белков просто необходимо лицам с I группой крови. Лицам со II группой крови тоже требуется много белков, но преимущественно растительного происхождения (из сои и других бобовых), тогда как потребность в мясе у этих людей невелика. Те, у кого III группа крови, могут питаться разными продуктами, а вот обладатели IV группы крови более склонны к вегетарианству. Полный отказ от мясной пищи вреден для здоровья, поскольку растительные белки плохо усваиваются организмом и не содержат многих незаменимых аминокислот, играющих важную роль в обменных процессах.

Другой ценный компонент пищи - жиры. Их нехватка способствует снижению иммунитета и развитию гнойничковых заболеваний кожи, облысения, авитаминозов A, D и Е. Поэтому оптимальный дневной рацион включает в себя 30-80 г жира, из которых 2/3 приходится на жир животного происхождения. В холодное время года потребность в жире возрастает у некоторых людей до 100 г в сутки. Это нормальное явление, если с наступлением весны потребление жира вновь снижается.

При чрезмерном употреблении животных жиров могут развиться ожирение и атеросклероз. Несмотря на это, использовать исключительно растительные масла нельзя: хотя они и не приводят к атеросклерозу, зато активно окисляются с образованием агрессивных токсинов (таких токсинов не дает только оливковое масло). Углеводы, прежде всего глюкоза, фруктоза, сахароза, крахмал и гликоген, выполняют в человеческом организме энергетическую функцию: они поставляют клеткам до 60 % расходуемой ими энергии. Другие углеводы, являющиеся неперевариваемыми, служат балластными веществами, создающими необходимую нагрузку на желудочно-кишечный тракт. К этим углеводам относятся пектиновые вещества, целлюлоза, гемицеллюлоза и т. д.

Источником энергетических углеводов являются крупы и сладкие овощи и фрукты, а неперевариваемых углеводов - пищевые волокна из кожуры овощей и фруктов и муки грубого помола. Простые сахара должны составлять в рационе не более 20 %, тогда как остальные 80 % приходятся на грубые пищевые волокна. Здоровый стол непременно включает в себя продукты, богатые витаминами. Мужчины нуждаются в этих биологически активных веществах несколько больше, чем женщины (исключение составляют беременные). Витамины принимают активнейшее участие в биохимических и физиологических процессах в организме, регулируют ряд жизненно важных функций, поддерживают здоровое состояние тканей. Витамины А, С, Е и микроэлемент селен являются антиоксидантами - веществами, которые очищают живые клетки от перекисных соединений, благодаря чему организм легче переносит последствия загрязнения окружающей среды, курения, употребления алкоголя.

Клетки человека не могут накапливать витамины "про запас", за исключением клеток печени, создающих небольшое депо жирорастворимых витаминов (A, D, Е и К). Водорастворимые витамины (С, Р, РР и группы В) нигде не откладываются и быстро расходуются. Следовательно, потреблять пищу с их содержанием необходимо ежедневно.

Все пищевые продукты содержат витамины, однако нет такого продукта, который содержал бы сразу все эти вещества. Именно поэтому питаться исключительно растительной пищей чрезвычайно вредно для здоровья: вегетарианская диета должна практиковаться лишь в течение некоторого ограниченного срока. Здоровая пища всегда разнообразна.

Оптимально составленный рацион непременно включает в себя злаки, овощи (плодовые и листовые), фрукты, ягоды, орехи, грибы, яйца, мясные и молочные продукты. При этом злаки и продукты из них (мучные изделия, каши) должны преобладать. Количество соли, жиров, специй и сахара должно быть наименьшим в сравнении с остальными. Однако здоровому мужчине нельзя полностью исключать из меню соленое, пряное и сладкое. Сахар необходим организму в определенных количествах, особенно если энергетические затраты мужчины велики. Соль и пряности повышают аппетит и раздражают слизистую желудка, стимулируя выделение пищеварительных соков.

Большое значение имеет способ кулинарной обработки. Длительная обработка при высокой температуре способствует разрушению ряда ценных веществ, особенно витаминов. Удаление кожуры с овощей и фруктов перед использованием, а также применение круп исключительно тонкого помола заметно обедняет рацион витаминами.

Жареных продуктов в меню должно быть меньше, чем вареных и сырых, т.к. при жарении используется много жира, а структура животных и растительных белков сильно повреждается. Но и полностью отказываться от жареного нельзя, поскольку вкусовые качества у таких блюд выше, чем у всех остальных. А кроме того, обжаривание мяса и рыбы снижает до нуля риск заразиться через эти продукты рядом болезней, в особенности кишечными паразитами (гельминтами).

Пугачева Т. Н.

 
  © E-kod.ru, 2007-2017