Рецепты здоровья на каждый день. Напитки (горячие и холодные)

Квас домашнего приготовления

5 л воды, 2,5 стакана сахара, 25 г сухих дрожжей, 1 кг ржаного хлеба, 50 г изюма.

Ржаной хлеб нарежьте небольшими кусочками, выложите их на противень, подсушите в духовке. Очень важно, чтобы сухари не подгорели. Полученные сухари выложите в емкость и залейте всем объемом кипящей воды, закройте и держите в течение 3 ч, периодически взбалтывая. В это время перемешайте сахар и дрожжи до получения однородной массы, залейте 1 стаканом воды и вскипятите.

Настой из сухарей процедите и добавьте в него полученный отвар из сахара и дрожжей. Затем закройте крышкой и оставьте бродить в теплом месте на 8-10 ч. После того как квас начнет пениться, его повторно процедите, разлейте в более мелкие сосуды, равномерно добавьте в них изюм и оставьте на сутки добродить. Затем процедите от изюма - и квас готов к употреблению. К столу квас подавайте в охлажденном виде.

Пряный квас

5 л воды, 2,5 стакана сахара, 25 г сухих дрожжей, 900 г ржаного хлеба, 50 г изюма, 10 г листьев мяты полевой и 1 ст. ложка корицы.

Корицу растолочь в ступке. Ржаной хлеб нарежьте небольшими кусочками, выложите их на противень, подсушите в духовке. Очень важно, чтобы сухари не подгорели.

Полученные сухари и растолченную корицу выложите в емкость и залейте всем объемом кипящей воды, закройте и держите в течение нескольких часов, периодически взбалтывая.

Дождавшись, когда смесь остынет, добавьте в нее дрожжи, тщательно перемешайте, накройте в несколько раз сложенной чистой марлей. Оставьте смесь на несколько дней в теплом месте для брожения.

После того как образуется пена, ее удалите и добавьте сахар, разведенный в горячей воде (приблизительно в 1,5 стаканах). Закройте плотной крышкой и оставьте на несколько дней в холодном месте.

Затем квас процедите несколько раз для того, чтобы удалить весь осадок, и добавьте мяту. Закройте плотной крышкой и дайте настояться в течение суток в прохладном месте.

К столу квас подавайте в охлажденном виде.

Кисель грушевый

1 л воды, 6 груш средних размеров, 2 стакана сахара, 30 г крахмала, 2 г соли.

Груши очистите от кожуры, вырежьте семена и разрежьте плод на 4-6 частей. Полученные дольки груши натрите на мелкой терке, отожмите сок. Жмых залейте 1 л воды и доведите до кипения, затем процедите. Крахмал залейте небольшим количеством воды и перемешайте. В кипящую процеженную воду добавьте выжатый грушевый сок и крахмал, сахар и вновь доведите до кипения, затем варите на маленьком огне в течение 5-10 мин. Перед самым окончанием варки добавьте небольшое количество соли, чтобы на киселе не образовывалась пленка.

После приготовления кисель перелейте в тару и поставьте в холодное место. К столу кисель подавайте в охлажденном виде.

Кисель смородиновый

1 л воды, 25 г черной и красной смородины, 2 стакана сахара, 30 г крахмала, 2 г соли.

Смородину промойте, отделите от веточек, отожмите сок. Жмых залейте 1 л воды и доведите до кипения, затем процедите. Крахмал залейте небольшим количеством воды и перемешайте. В кипящую процеженную воду добавьте выжатый смородиновый сок и крахмал, сахар и вновь доведите до кипения, затем варите на маленьком огне в течение 5-10 мин. Перед самым окончанием варки добавьте небольшое количество соли, чтобы на киселе не образовывалась пленка.

После приготовления кисель перелейте в тару и поставьте в холодное место. К столу кисель подавайте в охлажденном виде.

Кисель яблочный с корицей

1 л воды, 6 яблок средних размеров, 2 стакана сахара, 30 г крахмала, 2 г соли, 2 г корицы.

Корицу растолчите в ступке. Яблоки очистите от кожицы, вырежьте семена и разрежьте плод на 4-6 частей. Полученные дольки яблока натрите на мелкой терке, отожмите сок. Жмых залейте 1 л воды и доведите до кипения, затем процедите.

Крахмал залейте небольшим количеством воды и перемешайте. В кипящую процеженную воду добавьте выжатый яблочный сок, крахмал, корицу и сахар и вновь доведите до кипения, затем варите на маленьком огне в течение 5-10 мин.

Перед самым окончанием варки добавьте небольшое количество соли, чтобы на киселе не образовывалась пленка.

После приготовления кисель перелейте в тару и поставьте в холодное место. К столу кисель подавайте в охлажденном виде.

Кисель "Шоколадная сказка"

1 л молока, 150 г какао, 40 г крахмала, 1 стакан сахара, 4 яйца, ванилин по вкусу.

Крахмал смешайте с какао и залейте 1 стаканом молока, тщательно перемешайте. Остальное молоко вылейте в кастрюлю и кипятите на медленном огне, добавьте при закипании ванилин, перемешайте. Затем вылейте смесь из какао с крахмалом в горячее молоко и доведите до кипения. После закипания оставьте на медленном огне.

Отделите яичные белки от желтков. Белки смешайте с сахаром и взбейте миксером до образования пены.

Молоко снимите с плиты, добавьте в него яичную смесь и поставьте остужаться в прохладное место, накрыв крышкой.

К столу кисель подавайте в охлажденном виде.

Кисель "Молочные реки"

1 л молока, 1,5 стакана сахарной пудры, 40 г крахмала, ванилин по вкусу.

Для того чтобы молоко не подгорало в кастрюле, ополосните ее под струей холодной воды. Затем в кастрюлю влейте молоко и кипятите на медленном огне. После закипания всыпьте в него всю сахарную пудру. После повторного закипания сделайте огонь минимальным. Крахмал разведите в небольшом количестве молока и тщательно перемешайте до полного его растворения.

Получившуюся смесь влейте в кипящее молоко и, перемешивая, доведите до закипания. При закипании выключите огонь, добавьте ванилин, перемешайте, остудите, вылейте в другую тару. Поставьте охлаждаться в прохладное место.

К столу кисель подавайте в охлажденном виде.

Молочный коктейль с ягодами

500 мл молока, 200 г мороженого, 200 г сахара, 2- 3 яйца, по 50 г малины и клубники.

Молоко вылейте в кастрюлю и подогрейте на медленном огне, но не доводите до закипания. Мороженое поставьте на 30-40 мин при комнатной температуре, чтобы оно немного растаяло. Ягоды помните, поместите в тару и поставьте в холодильник охлаждаться на 30 мин.

Яйца разбейте и отделите желтки от белков. Ягоды, подтаявшее мороженое и белки смешайте, добавьте сахар и снова перемешайте.

Полученную смесь поставьте в холодильник еще на 30 мин. Затем перемешайте с остуженным молоком, взбейте миксером в течение 5 мин до образования обильной пены, сразу подавайте к столу в охлажденном виде.

Молочный коктейль с фруктами

500 мл молока, 200 г мороженого, 200 г сахара, 2-3 яйца, по 1 персику и банану средних размеров.

Молоко вылейте в кастрюлю и подогрейте на медленном огне, но не доводите до закипания. Мороженое поставьте на 30-40 мин при комнатной температуре, чтобы оно немного растаяло. Банан очистите от кожуры, из персика выньте косточку.

Фрукты мелко нарежьте, поместите в тару и поставьте в холодильник охлаждаться на 30 мин. Яйца разбейте и отделите желтки от белков. Фрукты, подтаявшее мороженое и белки смешайте, добавьте сахар и снова перемешайте. Полученную смесь поставьте в холодильник еще на 30 мин. Затем перемешайте с остуженным молоком, взбейте миксером в течение 5 мии до образования обильной пены, сразу подавайте к столу в охлажденном виде.

Компот из персиков и груш

2 л воды, по 500 г персиков без косточек и груш, 2 стакана сахара, 2 ст. ложки дробленого миндаля.

Персики и груши нарежьте небольшими дольками, отделите семечки от груши. Воду вылейте в кастрюлю и вскипятите. Поместите в кипящую воду нарезанные фрукты на 2 мин. Затем извлеките их, положите на сито и дайте воде стечь. В воду, в которой были фрукты, высыпите сахар и варите в течение 5 мин. Полученным сиропом залейте фрукты, поставьте на медленный огонь и доведите компот до кипения. Остудите. Разлейте в стаканы.

Подавайте компот к столу в охлажденном виде, посыпав сверху дроблеными орехами.

Компот "Ягодное ассорти"

2 л воды, по 300 г красной смородины, малины и клубники, 2,5 стакана сахара.

Ягоды промойте и переберите. Воду вылейте в кастрюлю и вскипятите. Поместите в кипящую воду ягоды на 2 мин. Затем извлеките их, положите на сито и дайте воде стечь. В воду, в которой были ягоды, всыпьте сахар и варите в течение 5 мин. Полученным сиропом залейте ягоды, поставьте на медленный огонь и доведите компот до кипения.

Остудите. Разлейте в стаканы. Подавайте компот к столу в охлажденном виде.

Компот "Экзотический"

2 л воды, 2 банана средних размеров, 2 киви средних размеров, 400 г ананаса, 2 стакана сахара, 150 мл персикового пюре.

Бананы, КИВИ и ананас очистите от кожуры. Воду вылейте в кастрюлю и вскипятите. Поместите в кипящую воду фрукты на 2 мин. Затем извлеките их, положите на сито и дайте воде стечь.

После того как стечет вода, нарежьте фрукты небольшими кусочками. В воду, в которой были фрукты, всыпьте сахар и варите в течение 5 мин. Полученным сиропом залейте нарезанные фрукты, поставьте на медленный огонь и доведите компот до кипения. Остудите. Разлейте в стаканы.

Подавайте компот к столу в охлажденном виде, добавив в каждый стакан равное количество персикового пюре.

Напиток "Витаминный"

1 л воды, 70-100 г дробленого сухого шиповника, 150 г сахара.

Раздробленный шиповник поместите в термос и залейте кипящей водой. Термос закройте и настаивайте напиток в течение 3 ч.

После этого настой процедите, перелейте в другую тару и добавьте сахар, размешайте сахар до полного растворения.

К столу настой шиповника подавайте как в холодном, так и в горячем виде.

Клюквенный морс

1 л воды, 200 г клюквы, 1 лимон средних размеров, 150 г сахара.

Клюкву промойте под проточной водой, переберите. Затем клюкву пропустите через мясорубку, отожмите сок. Полученную массу пересыпьте сахаром и оставьте на 30 мин в теплом месте. После этого залейте клюквенную массу водой, перемешайте и поставьте на медленный огонь. Доведите до кипения, затем кипятите в течение 5 мин. После этого отвар процедите. Лимон вымойте, выжмите из него сок и смешайте его с клюквенным соком. Полученный сок добавьте в отвар, остудите и поместите в холодильник. К столу подавайте только в охлажденном виде.